Торт Наполеон класичний із заварним кремом

Як зробити класичний торт Наполеон із заварним кремом в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти. Почніть із приготування крему. Вершкове масло|мастило| візьміть жирністю 72,5-82%. Краще, якщо воно буде кімнатною температурою. Крохмаль можна використовувати картопляний, але з кукурудзяним смаком крему буде дещо ніжніше.

Збивання яєць У мисці збийте віночком яйця з цукром, ванільним цукром та кукурудзяним крохмалем до однорідності. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на чистій шкаралупі, що здається, можуть знаходитися шкідливі бактерії. Докладніше про вибір та збивання яєць читайте за посиланнями під кроками.

Підігрів молока У каструлі з товстим дном підігрійте молоко до теплого стану. Небагато молока відлийте в солодку яєчну масу, добре перемішайте. З вибором ідеальної каструлі допоможе стаття про каструлі, посилання наприкінці рецепту.

Варіння крему Влийте отриману суміш при безперервному помішуванні в каструлю з рештою молока. Варіть крем на помірному вогні, не перестаючи помішувати, щоб яйця не згорнулися і вийшов крем однорідним.

Загущення крему Поступово крем почне густіти. Він повільно, але впевнено стікає з лопатки. Зніміть каструлю з плити.

Додавання олії У гарячий крем додайте вершкове масло|мастило| і ретельно перемішайте до однорідності.

Охолодження крему Накрийте крем харчовою плівкою "в контакт", щоб не утворилася скоринка, і охолодіть.

Підготовка продуктів для тесту Підготуйте продукти для тесту. Важливо, щоб олія та вода були дуже холодними.

Підготовка тесту У миску просійте борошно. Враховуйте те, що точна кількість борошна залежить від її властивостей (докладніше читайте у статті під рецептом). Важливо: не перестарайтеся, надлишок борошна зробить тісто щільним. Холодне вершкове масло|мастило| натріть на великій тертці або наріжте на маленькі шматочки. Натираючи масло, зручно одночасно занурювати його в муку, щоб воно менше прилипало.

Одержання крихти Швидко перетріть масло|мастило| з|із| мукою|борошном|

З'єднання інгредієнтів У невеликій мисочці з'єднайте дуже холодну воду з яйцем, сіллю та оцтом. Добре перемішайте вилкою. У мене оцет столовий 9%. Якщо у вас є оцет іншої концентрації, розрахуйте необхідну кількість для заміни за допомогою калькулятора, який знаходиться поряд з інгредієнтом.

Перемішування Влийте отриману суміш у масляну крихту, перемішайте тісто руками.

Складання тесту Не потрібно ретельно вимішувати тісто, достатньо зібрати його в грудку. Якщо вимішувати тісто довго, вершкове масло тане, і тісто не вийде листковим та розсипчастим.

Охолодження Розділіть тісто на частини. Я розділила на 9 частин і випікала коржі діаметром 19 см. Якщо потрібні коржі більшого діаметру, то частин буде менше і торт вийде нижче. Щоб торт був високим, можна збільшити кількість інгредієнтів у 1,5-2 рази. Накрийте тісто харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30-40 хвилин. Увімкніть духовку розігріватись на 190°С.

Розкочування Дістаньте одну охолоджену частину тіста і розкотіть на столі, припудреному борошном, в тонкий шар.

Підготовка до випікання Перенесіть тісто на лист, застелений пергаментом. Поради щодо вибору пергаменту читайте у статті після опису кроків. Можна перенести тісто, навернувши його на качалку. Обріжте тісто за допомогою тарілки потрібного діаметра. Наколите тісто вилкою, щоб під час випікання корж менше здувався. Обрізки також залиште на деку. Вони знадобляться для обробки торта.

Випікання Випікайте корж у заздалегідь розігрітій до 190-200 ° С духовці приблизно 10 хвилин до золотистого кольору. Час та режим випікання залежатимуть від особливостей роботи вашої духовки. Обов'язково враховуйте це. Важливу інформацію про це читайте під кроками рецепту.

Випікання Випікайте таким чином усі коржі.

Складання торта Зберіть торт. Викладіть корж на тарілку. Щоб тарілка залишилася чистою після збирання торта, я застелила її листами пергаменту.

Складання торта Змастіть корж заварним кремом. Листкові коржі добре вбирають крем, тому кладіть крему достатньо, щоб торт не вийшов сухим.

Складання торта Складайте коржі один на одного, промазуючи кремом і трохи придавлюючи зверху. Зберіть у такий спосіб весь торт. Верх та боки також покрийте кремом. Можна зверху ще не змащений верх ненадовго поставити невеликий вантаж, щоб торт ущільнився. Я цього не робила.

Обрізання коржів подрібніть в крихту і обсипте ними торт з усіх боків.

Охолодження Поставте десерт у холодильник, щоб він добре просочився, найкраще на ніч. Мій торт вийшов приблизно 19 см у діаметрі та близько 5-6 см у висоту.

Домашній класичний торт Наполеон із заварним кремом наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу. Приємного апетиту!