Торт Наполеон з кремом Пломбір

: Як зробити торт Наполеон з кремом Пломбір? Для початку приготуйте крем. Дуже важливо вибрати якісні вершки, які добре зб'ються. Вибирайте вершки жирністю щонайменше 33%. Кількість цукру регулюйте на свій смак.

: Як зробити заварний крем Пломбір для Наполеона з вершками? У мисці розітріть віночком до однорідності жовтки, 50 мл холодного молока, крохмаль, цукор та ванільний цукор. Ванільний цукор можна замінити на ванілін. Як правильно це зробити читайте в окремій статті на посилання після рецепту.

: У сотейнику з товстим дном прогрійте 500 мл молока, але до кипіння не доводьте. Тонким цівком при постійному помішуванні влийте яєчну суміш у гаряче молоко. Швидко лити не потрібно, інакше яйця згорнуться. Варіть крем на повільному вогні при постійному помішуванні до загусання. Так як в крем додаватимуться збиті вершки, він розріджується. Тому відразу потрібно уварювати крем до густини. Я уварювала доти, поки слід від віночка перестав затягуватися.

: Готовий заварний крем приберіть із вогню, накрийте харчовою плівкою «в контакт» і повністю охолодіть.

: Тепер зробіть коржі Воду наперед поставте в холод. Вершкове масло має бути холодним, тому діставайте його з холодильника безпосередньо перед початком приготування.

: У миску просійте борошно Додайте нарізане кубиками холодне вершкове масло, яйце, оцет та сіль. Розітріть все в дрібну крихту. Можете все подрібнити у блендері.

: Влийте крижану воду і замісіть однорідне злегка липке тісто, при необхідності додаючи ще трохи борошна. Важливо не забивати тісто борошном, інакше готові коржі вийдуть жорсткими і погано просочаться. Додаткові відомості про муку читайте у статтях під кроками.

: Розділіть тісто на 10 рівних частин і заберіть на 1 годину в холодильник.

: Кожну частину розкотіть на аркуші пергаменту у тонке коло. Виріжте із тіста рівні кола (Ø 18-22 см). Обрізки зберіть і розкотіть ще 1-2 коржі. Мені потрібний був високий торт, тому у мене коржі по 18 см. Правильно вибрати пергаментний папір ви зможете, прочитавши інформацію про види пергаменту наприкінці рецепту.

: Випікайте коржі в розігрітій до 180℃ духовці приблизно 6-8 хвилин до золотистої скоринки. Готові коржі охолодіть. Точний час залежить від духовки. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання наприкінці рецепту.

: Подрібніть 2-3 коржі в дрібну крихту.

: Доробити крем. Холодні вершки збийте міксером до щільних піків. Про те, як правильно збивати вершки, читайте у статті під кроками. Акуратно вмішайте збиті вершки в заварний крем, що остигнув. Перед додаванням вершків перевірте, чи добре охолонув крем у глибині. Третина вершків можете втрутити міксером, щоб досягти повної однорідності. Потім лопаткою вмішати вершки, що залишилися.

: Зберіть торт, складаючи коржі один на одного і рясно промазуючи кремом

: Верх та боки торта обсипте крихтою. Поставте торт в холодильник на 8-10 годин для просочення.

: Торт Наполеон з кремом Пломбір при бажанні прикрасьте свіжими фруктами та м'ятою і подавайте до столу. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування