Торт Опера шоколадный бисквит

: Как сделать торт Опера шоколадный бисквит в домашних условиях? Подготовьте ингредиенты для бисквита Джоконда.

: Подготовьте ингредиенты для кофейного крема.

: И подготовьте ингредиенты для шоколадного кремю.

: Как сделать пропитку для бисквитов? Сварите кофе в турке или кофемашине. Также можно сделать крепкий растворимый кофе. Добавьте сахар, перемешайте. И по желанию влейте коньяк или кофейный ликер.

: Отмерьте 30 г шоколада для промазывания нижнего коржа.

: Заранее приготовьте шоколадную глазурь. Рецепты с видео и описанием ее приготовления есть на сайте.

: Торт Опера обычно прямоугольный или квадратный, поэтому для его сборки удобно использовать разъемные рамки. У меня форма размером 16 см по всем сторонам. По площади она соответствует кольцу диаметром 18 см.

: В первую очередь замочите желатин (3 г) холодной водой (15 мл) и оставьте до надобности. О том

: Как сделать кофейный крем? Влейте в сотейник сливки и доведите до кипения.

: Залейте кипящими сливками поломанный на кусочки шоколад и добавьте растворимый кофе. Если у вас нерастворимый кофе, добавьте его в холодные сливки, доведите до кипения, дайте настояться, потом опять доведите до кипения и процедите массу к шоколаду.

: Хорошо размешайте смесь до однородности и полного растворения шоколада.

: Закройте полученную основу для крема пленкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать.

: Для миндального бисквита взбейте миксером белки в глубокой емкости с щепоткой соли. Когда пена станет пышной, добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков.

: Соедините миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте яйца и взбейте в пышную пену. Яйца предварительно мойте с чистящим средством для пищевых продуктов, так как на них могут быть вредные бактерии.

: Добавьте просеянную муку с какао в два приема и перемешайте складывающими движениями, аккуратно. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.

: Добавьте взбитые белки и так же складывающими движениями перемешайте. Добавьте в тесто растопленное сливочное масло и еще раз перемешайте. Тесто должно получится как густая сметана.

: Выложите тесто на противень застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом или на силиконовый коврик с бортами. Для торта нужно три коржа (у нас 16 на 16 см), выпекать их нужно одновременно. Можно собрать один из коржей из обрезков, это допустимо.

: Распределите тесто по нужной вам площади.

: Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175-180°С духовке около 12-15 минут. Указанное время может отличаться, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на которую есть в конце этого рецепта.

: Переложите готовый бисквит остывать на решетку.

: Нарежьте коржи в размер торта. Растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад для нижнего коржа.

: Смажьте одну сторону одного коржа шоколадом и дайте шоколаду застыть. Этот корж будет нижним.

: Для шоколадного кремю вылейте в сотейник молоко и сливки. Подогрейте немного.

: Взбейте миксером в пену желтки с сахаром. Добавьте теплое молоко со сливками и взбейте еще.

: Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на плиту на малый огонь.

: Постоянно помешивая и периодически снимая сотейник с огня, заварите крем Англез. По консистенции он похож на блинное тесто, чуть гуще.

: Добавьте желатин, выключите огонь и хорошо перемешайте.

: Залейте шоколад полученным кремом.

: Взбейте, и кремю готово.

: Остывший крем освободите от пленки и взбейте.

: Сначала взбивайте на малых оборотах, потом увеличьте скорость до максимума. Получается густой и пышный крем. Есть опасность перебить, следите.

: Для сборки торта выстелите доску пленкой, поставьте рамку, выстелите бортики лентой. Выложите нижний корж шоколадом вниз в рамку и пропитайте его. Удобно для этого использовать силиконовую кисточку.

: Выложите половину кофейного крема и разровняйте его.

: Сверху выложите второй корж, пропитайте его и выложите оставшийся крем. Крем равномерно распределите по поверхности торта.

: Выложите третий корж и пропитайте его.

: Зайлейте торт шоколадным кремю. Выровняйте верх. Поставьте торт в морозильник минимум на 4 часа.

: Чтобы сделать надпись как на фото, распечатайте на бумаге трафарет, прикрепите к нему пленку и нанесите по трафарету растопленный шоколад. Дайте ему застыть и снимите с пленки.

: Замороженный торт освободите от пленки и рамки и поставьте на подставку для глазирования. Подробнее о глазури есть отдельное видео и рецепт, там и про подставку, и про температуру глазури все есть. Покройте торт глазурью и дайте ей стечь.

: Подрежьте бока. Опера славится идеальными срезами.

: Украсьте торт, дайте ему постоять пару часов в холодильнике.

: Вот такой он на срезе. Самые известные кондитерские подают этот десерт в виде прямоугольных пирожных.