Торт "Поленце"

Попередньо розігріти духовку до 190 градусів. Змастити маслом і вистелити папером 2 листи розміром 39х27 см. У великій мисці на високій швидкості збити яєчні білки до пишності. Продовжуючи збивати, поступово додати ? склянки цукру (по 2 ст. ложки за раз). Збивати до стійких піків. У маленькій мисці збити на високій швидкості яєчні жовтки з ½ склянки цукру та 2 ч. л. ванільного екстракту. Зменшити швидкість до мінімальної і поступово додавати борошно. Збивати до однорідного стану. За допомогою металевої лопатки акуратно втрутити білкову масу. Викласти масу на деко рівним шаром. Випікати 10-15 хвилин на двох решітках, періодично міняючи місцями під час випічки. Розкласти вафельний рушник на столі та посипати цукровою пудрою. Готові коржі відразу викласти на рушник, причому один корж повинен лягати краєм на другий.

Акуратно видалити пекарський папір. Згорнути коржі в рулет разом із рушником, починаючи з широкого краю. У такому вигляді залишити до охолодження. Тим часом підготувати олійний крем.

У великій мисці на середній швидкості збити вершки, какао, корицю, ¼ склянки цукрової пудри і 1 ст. л. ванільного екстракту. Збивати до густого, пишного стану. Розгорнути коржі та змастити шоколадною масою, залишаючи 1,5 см по краях.

Починаючи з того ж таки широкого краю, згорнути коржі в рулет, але вже без рушника. Від одного та іншого кінця рулету відрізати шматки (навсього) близько 5 см. Розгорнути ці маленькі рулетики і відрізати від кожного смужку 7 см, таким чином, щоб рулетики зменшилися в об'ємі. Покласти великий рулет на довгасте блюдо. Металевою лопаткою нанести олійний крем на всю поверхню рулету. Обрізані шматочки накласти зверху на рулет і змастити кремом. Виделкою зробити смужки по всій поверхні рулету. Готовий торт "Поленце" прибрати в холодильник для охолодження. Перед подачею прикрасити рулет шоколадними листочками та журавлиною.

Для приготування шоколадних листочків потрібно розтопити ? склянки шоколаду з 2 чайними ложками олії і нанести пензликом на зелені вишневі або будь-які інші листочки. Покласти у холодильник на 30 хвилин.

Після закінчення цього часу дістати листочки і акуратно, холодними руками відокремити листок від шоколаду. * Приготування масляного крему: білий шоколад розтопити і трохи охолодити до кімнатної температури. На низькій швидкості збити міксером олію, молоко та цукрову пудру. Додати охолоджений шоколад, збільшити швидкість та збивати 2 хвилини.