Торт Прага класичний за гостем

: Як спекти торт Прага класичний за ГОСТом? Підготуйте потрібні інгредієнти. Шоколад вибирайте якісний, краще із вмістом какао від 60% та вище. Заздалегідь розтопіть вершкове масло|мастило| і остудіть його до кімнатної температури. Заздалегідь увімкніть духовку на 180 градусів. Про всі тонкощі приготування бісквіту можете дізнатись зі статті під рецептом.

: Приготуйте бісквіт. Спочатку дуже акуратно розділіть яйця на білки та жовтки. Жодна крапля жовтка повинна потрапити до білків, інакше білки надалі не зб'ються. До яєчних жовтків додайте 100 г цукру.

: Добре збийте жовтки з цукром міксером Збивайте жовтки близько 5-7 хвилин на максимальній швидкості, вони повинні перетворитися на пишну та густу масу.

: Віночки міксера ретельно вимийте та обсушіть. Яєчні білки збийте самостійно до отримання легкої піни.

: Понемногу подсыпая оставшиеся 50 г сахара, взбейте белки до твердых пиков. О том, как правильно взбить белки и желтки, читайте в отдельной статье, ссылка под рецептом.

: Борошно з'єднайте з какао-порошком і просійте разом 2-3 рази Розпушувач також просійте разом із борошном та какао. До речі, найкраще сухі інгредієнти підготувати на самому початку. Також розтопіть у мікрохвильовій печі або на плиті вершкове масло, дайте йому трохи охолонути.

: Отже, у збиті жовтки за допомогою ручного віночка чи лопатки втрутите білки. Робіть це акуратно, щоб білки максимально зберегли свій об'єм рухами лопатки або віночка знизу вгору. Тобто перемішуйте не круговими рухами, а ніби піднімаючи масу лопаткою або віночком знизу вгору і обертаючи її.

: Ось така легка і пишна маса повинна вийти

: У кілька прийомів додайте просіяну суміш сухих інгредієнтів. Робіть це дуже обережно, щоб не осадити яєчну масу.

: Перемішайте до отримання однорідного тесту.

: По стінках миски влийте розтоплене вершкове масло і ретельно, але акуратно вмішайте його в тісто. Хочу відзначити, що після випікання бісквіту я коржі не просочувала, тому що на мій смак вони і без того досить вологі, але ви можете використовувати будь-яке просочення на свій розсуд.

: Готове тісто викладіть у форму діаметром близько 20-22 см. Щоб бісквіт було простіше дістати, дно форми застелите папером для випічки, борти форми нічим не змащуйте. Якщо ваша форма іншого діаметра або іншого типу (наприклад, квадратна або прямокутна), то розрахувати кількість інгредієнтів допоможе стаття під рецептом.

: Випікайте бісквіт у розігрітій до 180 С духовці близько 35-40 хвилин, готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою. Перші 20-25 хвилин дверцята духовки не відчиняйте, інакше бісквіт може опасти. Готовий бісквіт дістаньте із форми і дайте йому повністю охолонути на ґратах. В ідеалі, якщо у вас є час, то бісквіту потрібно дати вилежати протягом 6-8 годин, тоді він стане щільнішим і з ним буде простіше працювати.

: Приготуйте крем. У сотейнику змішайте яєчний жовток та воду.

: Влийте молоко згущене і перемішайте.

: Поставте сотейник на дрібненький вогонь і уваріть яєчний сироп до загусання. Під час уварювання суміш обов'язково ретельно перемішуйте. Будьте уважні та не доводьте суміш до кипіння! Готовий сироп за консистенцією нагадуватиме згущене молоко. Зніміть сироп з вогню та залиште до повного остигання. Під час остигання сироп якомога частіше перемішуйте, щоб на його поверхні не утворювалася щільна скоринка.

: Коли сироп охолоне, збийте до пишноти пачку м'якого вершкового масла.

: Шоколад поламайте на шматочки і розтопіть у мікрохвильовій печі Робіть це короткими імпульсами по 5-10 секунд після кожного перемішуючи шоколад і перевіряючи його консистенцію. Уважно стежте, щоб шоколад не пригорів. Також можна розтопити шоколад на водяній бані. Остудіть шоколад до теплого стану. Не залишайте його надовго, може застигнути. Додайте шоколад до олії і ретельно збийте.

: Невеликими порціями вбийте в масло сироп, що остигнув.

: Крем для торта "Прага" готовий Крем виходить дуже пишним та ніжним.

: Готовий шоколадний бісквіт розріжте на три коржі

: Зберіть торт На корж викладіть половину крему і розрівняйте. Зверху накрийте другим коржем і викладіть половину крему, що залишилася.

: Зверху викладіть останній корж рівною стороною вгору.

: Зверху торт покрийте тонким шаром джему, якщо потрібно, то джем можете попередньо злегка прогріти в мікрохвильовій печі, щоб він став м'якшим. До речі, джем підійде практично будь-який до смаку, головне, щоб він був з кислинкою, і ще джем обов'язково має бути однорідним та густим! У такому вигляді відправте торт холодильник на 30-40 хвилин.

: Приготуйте шоколадну глазур. Для цього шоколад дрібно нарубати або просто поламати на маленькі шматочки. Додайте до шоколаду вершки та вершкове масло.

: Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі або на паровій бані. Тільки топіть акуратно, шоколад дуже легко перегріти! Глазура готова. До речі, за бажанням, ви можете приготувати глазур на какао-порошку, вийде смачно.

: Охолоджений торт викладіть на решітку Знизу викладіть лист для випічки або деко.

: Вилийте зверху на торт готову глазур.

: За допомогою лопатки згоніть надлишки глазурі з поверхні торта, щоб вона покрила боки.

: Залишки глазурі (я згрібла глазур з паперу) перекладіть у мішок з вузькою насадкою і нанесіть ґрати на поверхню торта.

: Класичний торт Прага готовий Перенесіть її на блюдо і відправте в холодильник мінімум на кілька годин.

: Ось і все Можна подавати.

: Приємного апетиту!