Царське смарагдове варення з аґрусу з вишневим листом

: Як зварити царське варення з аґрусу? Підготуйте продукти для приготування варення. Агрус обов'язково повинен бути зеленим, не дозрілим, саме через це і виходить такий чудовий смарагдовий колір у варення. Вишневого листя я завжди беру більшу кількість, вони надають особливого смаку. Точну кількість цукру розрахуєте після зважування очищених ягід. Цукор береться у пропорції 1:1,5 – на кілограм очищених ягід півтора кілограма цукру.

: Ягоди промийте під проточною водою, відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. За допомогою манікюрних ножиць відріжте у агрусу хвостики з кожного боку.

: Потім надріжте кожну ягідку і вийміть з неї кісточки У мене є спеціальна ложечка – вона дуже маленька. Але можна це зробити і англійською шпилькою. Це найважча частина, впоравшись з нею, ви практично зробите всю справу.

: Обов'язково зважте очищений аґрус - саме від його ваги розрахуйте вагу цукру.

: Добре промийте вишневе листя - під краном по одному. Покладіть їх на друшляк, щоб стекла рідина.

: Перемішайте аґрус із листям та залийте його водою. Воду беріть хорошої якості, її смак позначиться на смаку варення. Залишіть ягоди в такому вигляді наполягати на 5-6 годин.

: Потім відкиньте ягоди з листям на друшляк так, щоб рідина скла в тазик - на її основі варитиметься сироп.

: Я прибрала частину листя, залишивши зовсім небагато - вони виконали свою місію

: Всипте у воду цукор.

: Поставте сироп на невеликий вогонь, помішуючи, досягайте розчинення цукру. Доведіть сироп до кипіння і прокип'ятіть пару хвилин.

: Засипте в сироп ягоди з листям, що залишилося. Вогонь вимкніть. Залишіть у такому вигляді ягоди на 2-3 години. Ягоди при такому варінні - з перервами - не розварюються, зберігають колір і рівномірно просочуються сиропом.

: Після трьох годин перерви знову поставте варення на невеликий вогонь Доведіть до кипіння. Якщо на поверхні з'явиться піна – зніміть її. Вимкніть. І знову зробіть перерву, на цей раз 5-6 годин.

: Повторіть процес - доведіть до кипіння, вимкніть, залиште на 5-6 годин.

: Останній раз прокип'ятіть варення пару хвилин, щоб остаточно доварити його Але не перестарайтеся - варення легко переварити, воно стане занадто темним.

: Гаряче варення розлийте по чистих сухих банках Закрийте кришками. Зберігайте царське варення в холодному місці, краще в холодильнику. Якщо такої можливості немає, то доведеться закатати банки під жерстяні кришки.

Дивитись відео приготування