Цукати із апельсинових кірок

Підготувати продукти для цукатів із апельсинових кірок.

Як зробити цукати апельсинові Для видалення гіркоти свіжі апельсинові кірки вимочити в холодній воді протягом 4 діб, змінюючи воду 2-3 рази на добу.

Потім проварити 10-15 хвилин.

Відкинути на друшляк.

Після стікання води нарізати цукати на скибочки і помістити в емальований таз або інший посуд, в якому їх варитимуть.

Сироп приготувати з розрахунку 1,8 кг цукру та 450 мл води на 1 кг підготовлених кірок.

Цукор із водою проварити до повного розчинення цукру. За потреби профільтрувати.

Розм'якшені кірки залити гарячим профільтрованим цукровим сиропом.

Цукати варити у три прийоми. Перші двічі варити на слабкому вогні по 10 хвилин після закипання і витримувати по 10 годин. Наприкінці третього варіння до суміші можна додати лимонну кислоту (2-3 г на 1 кг кірок) і уварити при температурі кипіння сиропу (108 ° С) до густоти (20-25 хвилин).

Уварені до готовності кірки відкинути на друшляк, встановлений на каструлі, і залишити на 1 годину до стікання сиропу.

Охолоджену кірку викласти на сито, підсушити при кімнатній температурі протягом доби.

Потім у миску насипати цукор. Цукати обкатати в цукрі і досушити протягом доби.

Зберігати апельсинові цукати можна у закритій банці при кімнатній температурі.