Цукати з лимонної кірки

: Шкірку цитрусових я давно не викидаю Заморожую або якщо багато, готую відразу. Цукати йдуть у випічку і як приємне енергетичне перекушування. Цілі цитруси перед використанням ретельно промивати. Заморожені кірки просто обполоснути холодною водою.

: З практики зручніше очистити кірки від залишків мембран легше відразу, до заморожування або вимочування. Зазвичай чистю за допомогою ложки.

: Очищені кірки нарізаю соломкою по 0,5-0,7см. Або півсферу розрізаю навпіл і потім на 3-4 трикутні сегменти. Якщо кірки мало - заморожую, поки не накопичаться /так менше займуть у морозилці місця і вже будуть готові до подальшої переробки/.

: Буває кірки відразу багато, тоді заливаю їх холодною водою і вимочую дві доби Періодично через 5-7 годин воду зливати і міняти на свіжу. Вимочування прибирає гіркоту. Можна залишати на добу, гіркуватість буде трохи більше, але замочувати більше 2 днів, сенсу немає /потім при варінні втрачають форму і вигляд/.

: Вимочену шкірку бланшувати в окропі 3-4 хвилини накриваючи кришкою. Цикл повторити тричі.

: Щоразу злив окріп, шкірку промити, охолоджуючи проточною водою.

: Два останні рази кип'ятити додаючи 1ч.л. солі на 2л води. Саме сіль добре прибере залишки гіркоти.

: Поки йдуть цикли бланшування кірок, приготувати сироп: - У каструлю всипати 500гр цукру, додати 250 мл води, розмішати. Варити на повільному нагріві до розчинення цукру, додати нагрів і довести до кипіння.

: У киплячий сироп закинути скоринки, варити на невеликому нагріві Відрегулювати так, щоб тихенько булькало, без сплесків та завмирань. Кришкою не накривати.

: Варити близько 1 години, до повного википання сиропу Слідкувати, щоб скоринки не підгоріли, але й сиропу майже не лишилося. Потім відкинути скоринки на друшляк або сито і дати охолонути.

: Коли кірок багато, викладати їх рівними рядками досить клопітно, тому я викладаю їх прямо на лист /папір не кладу /. Акуратно розподіляю кірки, намагаючись рівномірно заповнити простір тонким шаром. І саме коли кірок багато, ставлю деко в духовку на 1 годину з відкритими дверцятами. В електродуховці підсушую цукати, періодично перемикаючи температуру з 50 на 80 градусів. Орієнтуйтеся за духовкою, але не включайте більше 80.

: Через годину цукати перевертаю, просто перемішую китайською паличкою та досушую на повітрі пару годин. Потім пересипаю цукровою пудрою, перемішую та залишаю під марлею на добу. Готові зберігати в холодильнику у скляній ємності. Цукатів вийшло майже кілограм.

: Цитрусові цукати більшої нарізки у нас розходяться замість цукерок, але у випічку мені більше подобається формат соломки