Сир на кефірі на сковороді

: Як зробити сир на кефірі на сковороді? Підготуйте продукти. Кефір візьміть насамперед смачний, не кислий, від цього залежатиме, який сир ви отримаєте у результаті. Чим жирнішим буде кефір, тим більше вийде сир. Щоб збільшити його жирність, ви можете додати до кефіру сметану або домашню кисле молоко. А щоб навпаки зменшити, розведіть кефір молоком у пропорції 2:1. Додавання ряжанки додасть сиру карамельну нотку.

: Візьміть сковороду, обов'язково з товстим дном, щоб нагрівання було рівномірним. Чим вищі будуть бортики, тим краще. Вилийте в холодну сковороду кефір. Готуйте сир невеликими партіями, це буде швидше та якісніше. Я варила порціями по півлітра. Додайте щіпку солі, щоб збалансувати смак. Увімкніть під сковородою мінімальний вогонь.

: Варіть кефір при постійному помішуванні лопаткою до моменту, коли почне відокремлюватися сироватка, а сам кефір піде пластівцями. Я першу партію перевіряла термометром, як радив автор рецепту. Нагрівала до температури 45°С. Сироватка при цьому тільки-но почала відокремлюватися.

: Як тільки це станеться, нагрівання вимкніть і накрийте кришкою сковороду. Залишіть її так постояти 10 хвилин.

: За цей час кефір згорнеться ще більше

: Візьміть друшляк, встановіть його над мискою або каструлею і застеліть марлею, складеною в кілька шарів або, як у мене, щільною лляною серветкою. Вилийте в друшляк зварений кефір. Сковороду протріть і налийте наступну партію кефіру. Я її варила довше, до моменту активного відділення сироватки. Потім перевірила температуру – вона піднялася до 62°С. Знову накрила сковороду на 10 хвилин без нагріву.

: Партія, зварена довше, мені сподобалася більше - продукт вийшов більш оформленим і схожим на сир Її я також вилила в друшляк. Зваріть у такий спосіб весь кефір. Вийде досить багато сирної маси. Перемішайте її, щоб усі партії об'єдналися.

: Якщо ви любите ніжний і вологий сирок, то залиште його в друшляку на півгодини Для отримання сухішого продукту відважте сир, як це зробила я. Зв'язала кінці серветки та підвісила її на ложці над каструлею. Сироватку, яка стікатиме в обох випадках, не виливайте, її можна використовувати для приготування інших страв - млинців, тіста або напоїв.

: Подавайте сир зі сметаною, ягодами, медом, варенням Або використовуйте для приготування інших страв – сирників, вареників, запіканок, кексів. Зберігається такий сир у холодильнику недовго, три дні у закритому контейнері. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування