Сирний чізкейк із сметани та сиру

: Как сделать творожный чизкейк из сметаны и творога с выпечкой в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления основы. Печенье можете использовать сахарное или бисквитное, с добавками в виде молотых орехов, кусочков шоколада или обычное.

: Сливочное масло растопите на медленном огне или в микроволновке и охладите до комнатной температуре.

: Печенье измельчите в мелкую крошку в блендере. Можете вместо блендера измельчить печенье руками или с помощью скалки.

: Влейте в печенье сливочное масло и снова взбейте все в блендере.

: Должна получиться влажная однородная крошка.

: Форму для выпечки выстелите смазанным маслом пергаментом для выпечки. Так чизкейк будет удобно вынимать и он не прилипнет. Я использовала кулинарное кольцо без дна диаметром 20 см. Подойдет также разъемная форма диаметром от 20 до 24 см. Выложите в форму печенье и хорошо утрамбуйте, стараясь, чтобы оно плотно прилегало к стенкам и полужидкая начинка не вытекла. При желании можете сформировать бортики*. Поставьте форму с печеньем в холодильник.

: Как сделать начинку для чизкейка с творогом и сметаной в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Чтобы у чизкейка получилось мягкая кремовая начинка, лучше используйте мягкий творог жирностью 5-9%. Сметана обязательно нужна густая, чтобы в ней ложка стояла. Прежде чем использовать творог и сметану слейте с них сыворотку, если она есть.

: В миску выложите мягкий творог, всыпьте сахар и взбейте миксером до пышности. Если у вас творог крупинчатый, то его лучше пробить погружным блендером. О твороге читайте в статье в конце этого рецепта.

: Добавьте сметану и перемешайте миксером на низкой скорости до однородности.

: По одному добавьте яйца, каждый раз взбивая массу до однородности. Яйца могут сильно разжижить массу, особенно если масса и до этого была не очень густая. Поэтому яйца лучше использовать некрупные. Если масса все же получилась очень жидкая, просейте прямо в нее 1-2 ст. л. муки и перемешайте. Оставьте минут на 5-8, чтобы мука разбухла и загустила массу. Муку можно также заменить кукурузным крахмалом.

: В конце всыпьте лимонную цедру и перемешайте ложкой или лопаткой. Миксер лучше не использовать, так как вся цедра соберется на венчиках.

: Итоговая масса должна получиться текучей, но не как вода, а слегка вязкой.

: Поставьте форму с основой на застеленный пергаментом противень. Вылейте начинку на основу из печенья. Она сама разойдется ровным слоем. При этом желательно не сразу выливать всю начинку. Влейте сначала ложкой чуть-чуть вдоль бортиков формы, чтобы проверить, будет ли начинка протекать между коржом и формой. Если все нормально, можете выливать всю оставшуюся массу.

: Выпекайте чизкейк около 1 часа при 170°С, затем дайте постоять в остывающей духовке с открытой дверцей еще 10-15 минут. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Поначалу чизкейк сильно поднимется. Но по мере остывания он опадет и примет ровную форму. В горячем чизкейке серединка будет подрагивать.

: Полностью охладите чизкейк при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 6-8 часов для полного охлаждения. По мере охлаждения начинка приобретет плотность классического чизкейка.

: Нарежьте чизкейк с творогом и сметаной на порционные кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления