Юшка класична з картоплею з річкової риби

: Як зварити класичну юшку з картоплею з річкової риби? Насамперед потрібно почистити рибу - у мене цим процесом завжди займається чоловік, тому рибка вже готова. Короп у мене був цілий, а від сома – хребет, хвіст і голова, що залишилися від іншої страви. Карпа і сома можна замінити будь-якою річковою рибою - окунем, карасем, щукою або будь-якою іншою - тією, яка вам сьогодні попалася на вудку) Ну, а якщо вона була "виловлена" не у водоймі, а в магазині, то зобов'язання

: Голови, хребти та хвости викладаємо в каструлю і заливаємо 2 літрами чистої води. Воду для цієї страви краще брати джерельну, адже вода в цій страві відіграє важливу роль - все-таки для рибки це рідне місце проживання! Ставимо на вогонь і варимо 20-25 хвилин від закипання. Якщо ми готуємо юшку на природі – замість каструлі візьмемо, звичайно ж, казан

: Тим часом почистимо овочі - цибулю, моркву, часник, миємо зелень, готуємо спеції

: Для юшки ідеальною буде велика кількість лаврового листа та перцю горошком - у мене суміш перців, там і чорний, і червоний, і білий перці - загалом краса... Тут добре б додати ще й запашний перець, але у мене його не виявилося

: У середині варіння солимо - спочатку наш рибний бульйон досить негарний, але це тільки поки що...

: Через 25 хвилин проціджуємо рибний бульйон через сито, якщо любите - коли голови трохи охолонуть - їх можна перебрати. Для мене стало відкриттям, що в голові сома, виявляється, мало кісток і багато м'яса, тож перебрати там є що... Ну а в голові коропа, як на мене, нема чого. Але це, знову ж таки, на любителя

: Повертаємо рибний бульйон на плиту до закипання

: Тим часом крупно наріжемо картоплю

: Цибуля кубиком

: Морква півмісяцями

: І коли рибний бульйон закипить, закидаємо в каструлю картоплю, цибулю, моркву. Залишаємо варитися 15 хвилин. Коли овочі будуть практично готові, кладемо лавровий лист та перець горошком, залишаємо варитися ще 5 хвилин, щоб спеції розпустили свій аромат. : Тепер додаємо шматочки сирого коропа Зменшуємо вогонь до мінімуму так, щоб рідина злегка побулькувала. Варимо ще 30 хвилин

: За 5 хвилин до готовності в каструлю вливаємо стос горілки - вона зробить юшку прозорою і більше розкриє смак, приправляємо сіллю до смаку. Потім юшку вимикаємо і даємо настоятися 10-15 хвилин

: Готуємо лік: для цього в піалі видавлюємо часник, з каструлі зачерпуємо ополоник гарячого бульйону і заливаємо їм часник

: Даємо настоятися, як і готовій вусі, 10-15 хвилин

: Поки вуха та лік настоюються, дрібно порубаємо зелень петрушки та кропу

: Готову юшку наливаємо по тарілках, посипаємо зеленню та подаємо разом із ліком

: Аромат просто приголомшливий! Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування

Смотреть видео приготовления