Узбекские лепешки в духовке

Как испечь узбекские лепешки в домашних условиях? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты из списка. Муку используйте высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. В этом рецепте понадобятся дрожжи, которые сразу добавляются в муку.

Как просеять муку и смешать сухие компоненты? В большую миску просейте всю муку. Всыпьте сухие дрожжи и соль и перемешайте. Учтите, что муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Совет Почему важно просеивать муку? Это нужно, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Лучше сделайте это дважды — так мука максимально насытится кислородом, и лепёшки будут более воздушными и пористыми.

Как замесить эластичное тесто без лишней муки? Влейте чистую теплую воду, нагретую до температуры 37-40℃. Замесите однородное эластичное, слегка липкое тесто, подсыпая при необходимости еще муки. Советы - Вода 37-40°С — это температура парного молока: капните на запястье, должно быть приятно тепло, но не горячо. Слишком горячая вода убьёт дрожжи, холодная — замедлит их работу. - Старайтесь не сильно забивать тесто лишней мукой, пытаясь избавиться от липкости, иначе в готовом виде лепешки получатся слишком плотные и невкусные.

Как дать тесту на дрожжах подняться дважды для пышности? Тесто скатайте в шар, выложите в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час. Поднявшееся тесто обомните, снова скатайте в шар и оставьте для подъема еще на 30 минут. Поставьте духовку на разогрев до 250 градусов. Совет Оставьте тесто в выключенной тёплой духовке для подъёма. Если духовка только что работала, дайте ей остыть до примерно 35-40°С, иначе поверхность теста заветрится и покроется корочкой.

Как разделить тесто на равные заготовки? Возьмите подошедшее тесто, разделите его на три равные части. Каждую часть скатайте в ровный аккуратный шарик, слегка подпыляя поверхность мукой при необходимости, чтобы тесто не липло к рукам. Секрет шеф-повара Сделайте из каждого куска не просто шарик, а заверните края внутрь (как запечатывают хлеб перед последней расстойкой) — так формируется натяжение поверхности, и лепёшки при выпечке поднимутся более высокими и ровными.

Как сформировать круглые домашние лепешки нужной толщины? Возьмите каждый шарик теста и раскатайте или разомните руками в ровную круглую лепешку толщиной около 2 см; старайтесь делать края чуть тоньше середины для традиционной формы узбекских лепешек. Секрет шеф-повара Для идеально круглой формы раскатывайте тесто на пергаменте, вращая бумагу, а не перекладывая тесто. Так вы избежите деформации, и лепёшки будут как из пекарни — ровные, без «ушей» по краям.

Как подготовить и выпечь лепешки до румянца? Выложите лепешки на противень и придавите серединку чекичем или стаканом и вилкой. Заготовки смажьте водой и посыпьте кунжутом. Оставьте на расстойку на 15 минут. Выпекайте лепешки в предварительно разогретой до 250℃ духовке примерно 12-15 минут до румяной корочки. Точное время зависит от вашей техники. Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке? Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках , где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

Как правильно подать готовые лепешки к столу? Возьмите горячие лепешки, переложите их на блюдо и сразу подавайте к столу; традиционные узбекские лепешки вкуснее всего свежими, с горячим чаем, супом или как самостоятельная выпечка к любому блюду. Как хранить узбекские лепёшки? Готовые лепешки храните в тканевом мешке или хлебнице при комнатной температуре до 3 дней. Можно заморозить — размораживайте при комнатной температуре, затем прогрейте в духовке 3-5 минут. Секрет шеф-повара Чтобы поразить гостей, подайте лепешки с «шёлковым маслом»: растопите 50 г сливочного масла, добавьте измельчённый зубчик чеснока и веточку розмарина, дайте настояться 5-7 минут. Кисточкой нанесите это масло на горячие лепёшки сразу из духовки — аромат будет гипнотическим, а вкус — ресторанным.

Смотреть видео приготовления