Варення з білої черешні з апельсиновим соком

Навчили мене, безглуздого, витягувати кісточки з вишень-черешень простим і примітивним способом – за допомогою жіночої шпильки для волосся. Спочатку я чомусь переплутав шпильку з шпилькою і виколупав останній кілька кісточок. Це мені так не сподобалося, що вирішив піти старим шляхом, тобто. використовувати весь тортурний арсенал, яким витягував кісточки з нещасних черешків раніше. І тут мій погляд впав на шпильку. – А що? - Подумав я - Спроба не катування. Після третьої черешини кісточки у мене стали вилазити з ягід, як дресировані. Інженерна думка підказала мені, що якщо я трохи заточу округлу перемичку на шпильці, то справа піде ще веселіше. І вона не помилилася:)

Отже, сироп для черешні я зварив на апельсиновому соку. Спочатку мене бентежило, що сік каламутний через суспензію і сироп втратить прозорість, але в ході розмішування цукру в нагрітому сиропі і після видалення рясної піни, виявилося, що сироп став прозорим, як первач після третьої перегонки. Розклад продуктів був обраний таким. Черешні у мене було після точного зважування 1,3 кг, отже, цукру знадобилося 1,7 кг, а соку – 700 мл. Процес варіння варення із черешні розділив на три етапи. Зварив сироп із усього соку і 1 кг цукру і в гарячий сироп кидав ягоди в міру їх знеструмлення. Так, як на фото, виглядають черешки в апельсиновому сиропі після першого занурення. Після цього ягоди відпочивали приблизно 8 годин, іноді з потрясанням тазу, щоб верхні потонули. Вдруге сироп з-під ягід злив, додав туди половину цукру, що залишився - 350 грам - довів до кипіння, закинув ягоди і варив варення з черешні на слабкому вогні близько 10-ти хвилин. Знову перерва о 6-8 годині, і процедура повторюється, з тією різницею, що тепер уже варив варення з черешні до готовності.

А готовність варення з черешні перевіряється шляхом краплі. Ось справа видно крапля неготового сиропу - розтеклася, а ліва крапля каже, що настав час припиняти варіння.

Отак я варив варення з білої черешні. Так, наприкінці варіння поклав невеликий шматочок ванілі, а потім його вийняв – одержав дуже тонкий аромат.