Варення із соснових або ялинових шишок

: Як зварити варення із соснових чи ялинових шишок? Для початку необхідно підготувати шишки. Вони мають бути зібрані далеко від доріг, тільки тоді від них буде користь. Збирайте маленькі, м'які шишки довжиною 25-45 см; шишки більшого розміру вже будуть тверді. Шишки беріть смолисті, правильної форми, без пошкоджень і лише з гілок. Час збору залежить від регіону, триває він із квітня до червня. Про заготівлі на зиму читайте у статті наприкінці рецепту.

: Спосіб підготовки шишок для обох рецептів однаковий - зібрані шишки необхідно перебрати та очистити від гілочок. Пошкоджені шишки видаліть. Миску я накрила пакувальним папером. Працювати з шишками краще в рукавичках, щоби руки не опинилися в смолі.

: Промити бутони під прохолодною проточною водою. Потім залийте їх холодною водою і залиште на 2-3 години. За цей час шишки розбухнуть, з них зникне трохи гіркоти, а також дрібні комахи. Знову промийте шишки. Використовуйте каструлю з нержавіючої сталі або алюмінію; його легше очистити від смоли. Для приготування шишок, як зрілих, так і зелених, я використовую стару алюмінієву каструлю. Не використовуйте пластикові відра, друшляки тощо, все безповоротно зіпсується.

: Підготовлені шишки ще раз переберіть, відокремте більші (3,5-4,5 см). Їх треба розрізати вздовж або залишити для варення без варіння чи настоянки. Дрібніші шишки залийте водою так, щоб рівень води був на 1,5-2 см вище за рівень шишок, додайте цукор і розмішайте. Після сортування у мене вийшло по 500 гр дрібної і більшої шишки.

: Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування варення за першим способом. Варяться шишки у 6 етапів. Вперше поставте каструлю з дрібною шишкою на вогонь вище за середній. Постійно помішуючи, щоб розчинився цукор, доведіть вміст каструлі до кипіння, зменште вогонь до середнього і варіть шишки 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з плити, щільно накрийте кришкою і махровим рушником. Залишіть до повного остигання.

: Вдруге доведіть варення до кипіння, але не кип'ятіть Зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою та рушником і знову залиште до повного остигання. Втретє прокип'ятіть шишки на середньому вогні 10 хвилин, зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і рушником і залиште до остигання.

: У четвертий і вп'ятий раз закип'ятіть вміст каструлю, після чого вимкніть вогонь і залиште варення на 30 хвилин, не накриваючи кришкою. Вшосте доведіть варення до кипіння, після чого зніміть каструлю з плити і залиште трохи охолонути, не накриваючи кришкою.

: У готове варення, що трохи охололо, влийте 1 столову ложку соку лимона, перемішайте і залиште вже до повного охолодження. Лимон можна і не додавати, це за бажанням, але він дає невелику кислинку, додаткові вітаміни, а також перешкоджає зацукрованню варення.

: Охолоджене варення процідіть через 2-4 шари марлі. Зверніть увагу, що шишки не їдять. У них міститься смола, яка не вийде з організму, а осяде шарами на стінках шлунково-кишкового тракту.

: Готове варення має вийти ніжного янтарно-рожевого кольору, тягучої, як мед, консистенції. Смак у нього хвойний, в міру солодкий, з легкою в'яжучою терпкістю. Якщо ви все ж таки вирішите залишити шишки у варення, то пожувавши, їх краще не ковтати.

: Підготуйте інгредієнти для другого способу без термічної обробки. Вийде навіть не варення, а сироп. Підготовлену та відсортовану більшу шишку розріжте на 4-6 частин. Викладіть шишки шарами, пересипавши їх цукром, у банку відповідного розміру. Верхнім шаром має бути цукор. Банку закрийте кришкою і добре потрясіть. Потім зніміть кришку і накрийте банку марлею в 2-4 шари, щоб був доступ повітря.

: Банку залиште у темному теплому місці на 3-4 дні. Періодично струшуйте її. Сироп буде готовий, коли цукор повністю розчиниться. Процідіть сироп через марлю, як і за першого способу. Зберігати його можна лише у холодильнику. Вживати такий сироп необхідно в міру. Дорослому достатньо з'їдати по 1-2 десертної ложки вранці та ввечері, а дитині – 1-2 чайні ложки. Він виходить ніжного жовто-бурштинового кольору. Смак у нього солодкуватий, хвойний.

: Розкладіть заготовки із шишок по стерильним, сухим банкам. Зберігати баночки в холодильнику або темному прохолодному місці. Термін зберігання варення із шишок до 2 років. Процідженого варення виходить 500 мл, якщо з шишкою, то 2 баночки по 0,5 л. Сироп без варіння виходить теж 500 мл. І варення, і сироп приймайте, запиваючи теплою водою чи чаєм. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування