Варення з буряка

Підготуйте продукти за списком. Зі зазначеної кількості у мене вийшло чотири баночки по 200 мл. Чим яскравішим і соковитішим буде буряк - тим смачнішим буде варення. Кількість лимонного соку можна регулювати на свій смак.

Для того, щоб трохи скоротити час варіння варення і щоб потім легше було подрібнювати буряк, я попередньо трохи проварюю його (за бажанням цей крок можна пропустити). Для варіння буряк добре вимийте, викладіть у каструлю і залийте водою. Поставте на максимальне нагрівання і доведіть воду до кипіння. Потім зменшіть вогонь до середнього і варіть буряки приблизно 20-25 хвилин. Буряк не повинен зваритися повністю, а лише стати трохи м'якшим. Потім дістаньте буряк із окропу і остудіть, заливши холодною водою.

Очистіть буряки від шкірки і натріть на дрібній тертці. Перекладіть натертий буряк разом з соком, що виділився, в каструлю з товстим дном.

Додайте цедру та сік лимона.

Всипте цукор і добре перемішайте.

Поставте каструлю на середній вогонь і помішуючи доведіть до кипіння. Зменште нагрівання до мінімуму і, періодично помішуючи, варіть приблизно 60 хвилин.

Простерилізуйте банки та кришки. Я віддаю перевагу способу стерилізації банок у каструлі на плиті. Банки та кришки ретельно вимийте у гарячій воді з невеликою кількістю соди та сполосніть під проточною водою.

Каструлю наповніть водою приблизно на третину. На дно опустіть кришки. Встановіть баночки прямо на кришки шийкою вниз. Поставте каструлю на середній нагрів і доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте банки та кришки приблизно 15 хвилин.

Обережно викладіть гарячі простерилізовані банки на рушник або решітку. Кришки акуратно витягніть з окропу і також викладіть на рушник.

Як перевірити готовність варення? Дуже просто: блюдце наперед відправте в морозилку приблизно на 15-25 хвилин. Потім капніть на холодне блюдце велику краплю варення. Проведіть пальцем по центру. Якщо борозенка залишається – варення повністю готове. Якщо борозенка розтікається – варто уварити варення ще приблизно 5-10 хвилин.

Гаряче варення розлийте по стерильним баночкам і закатайте кришками.

Обережно переверніть банки і перевірте, чи рідина не витікає. Укутайте банки теплою ковдрою або товстим рушником і залиште до повного охолодження.

Незвичайне варення з буряка готове. Зберігати його можна в темному і сухому місці - льох або комора для цього відмінно підійдуть.

Приємного чаювання та смачних заготовок!