Варення з вишні з корицею (на зиму)

Підготуйте усі інгредієнти.

Обірвіть хвостики у вишні, переглядаючи кожну ягідку на наявність пошкоджень. Браковані ягоди відразу видаліть із загальної маси. Найзручніше вишню без хвостиків складати в друшляк. Тепер ретельно промийте вишню холодною проточною водою. Можна набрати у велику ємність холодну воду та опустити вишню, добре промити її та відкинути на сито.

Тепер видаліть кісточки з вишні. Для цієї мети чудово підійде спеціальний девайс для видалення кісточок. Якщо його немає, візьміть англійську шпильку і тією стороною, де завиток, підтягніть кісточку в місці кріплення плодоніжки і видаліть її. Можна взяти ніж, розрізати ягоду та витягти кісточку. З 750 г вишні з кісточками та хвостиками у мене вийшло 600 г ягід без кісточок.

Для варіння варення використовуйте посуд, який рівномірно розподіляє тепло та не окислює продукти. Я використовую чавунний казан. Вишню викладіть у посуд для варіння, пересипаючи цукром. Залишіть при кімнатній температурі на 2-3 години. За цей час вишня має пустити багато соку.

Через 2:00 у мене вишня майже плаває у власному соку.

Встановіть ємність із вишнею на помірний вогонь. Помішуючи дерев'яною лопаткою, доведіть до кипіння. Проваріть 3 хвилини на помірному вогні та відключіть вогонь. Якщо у процесі кипіння утворюється багато піни, видаліть її ложкою або шумівкою. У мене утворилося трохи пінки і я її не видаляла. Залишіть вишню остигати на 1 годину.

Поки що підготуйте баночки. Зі зазначеної кількості продуктів у мене вийшло 700 мл готового варення. Я використовуватиму дві банки: одну банку об'ємом 500 мл і другу - 200 мл. Але на цьому етапі я ще не знала, скільки в мене вийде варення і підготувала дві баночки по 500 мл. Ретельно вимийте банки та кришки содою, використовуючи чисту кухонну губку.

Для стерилізації посуду в каструлю влийте близько 1,5-2 л води та доведіть до кипіння. Опустіть вимиті кришки. Встановіть решітку. Зверху встановіть банки шийкою вниз. Стерилізуйте 15-20 хвилин. У міру кипіння баночки заповнюватимуться парою і добре прогріватимуться.

Стерильні банки поставте на чисту решітку або кухонний рушник шийкою вгору. Туди перенесіть чисті кришки.

Коли вишнева маса трохи охолоне, всипте мелену корицю. Перемішайте та відправте на помірний вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 5-6 хвилин на невеликому вогні. Як перевірити готовність варення? Капніть на блюдце, якщо крапелька не розтікається, значить варення готове.

Розлийте вишневе варення по стерильним баночкам майже до верху.

Закрутіть закочувальним ключем або гвинтовою кришкою і переверніть банки дном догори. Укутайте кухонним рушником і залиште до повного остигання. Якщо є можливість, зберігайте заготівлю в прохолодному темному місці. За дотримання всіх правил стерилізації заготівля добре зберігається в квартирній коморі.

Варення з вишні з корицею готове. Одну баночку об'ємом 500 мл я залишу на зиму, а другу баночку об'ємом 200 мл відкрию до чашки гарячого чаю.

Смачних вам заготовок!

І приємного чаювання!