Варення із зелених волоських горіхів

Як варити варення з горіхів: Отже, ви нарвали або купили зелених горіхів. Зважте їх, тому що залежно від маси горіхів, ми будемо розраховувати все інше. Маю 4 кг горіхів.

Заливаємо горіхи холодною водою. У воді вони мають бути не менше двох діб. Воду треба міняти 4 десь у день. Спочатку вода фарбуватиметься у легку зелень.

Готуємо розчин вапна. 0,5 кг гашеного вапна заливаємо 5 л холодної води, добре розмішуємо і даємо відстоятися.

Верхнім прозорим розчином заливаємо горіхи на 24 години. У розчині горіхи можуть потемніти. Мої стали плямистими.

Горіхи добре промиваємо холодною водою і, якщо збираємося варити їх цілими – розколюємо. Або ріжемо на половинки. Мої горіхи дуже великі, і я їх розрізала навпіл.

У каструлі нагріваємо воду до кипіння і бланшируємо горіхи в ній 20 хвилин. Зливаємо воду та охолоджуємо горіхи холодною проточною водою.

Горіхи помітно змінили колір. Знову гріємо воду та бланшируємо в ній горіхи вже 30 хвилин. Зливаємо воду та охолоджуємо горіхи холодною водою.

Горіхи стали темнішими. І ось тепер тільки починаємо варити варення.

З цукру та води готуємо сироп, додаємо гвоздику та лимонну кислоту. Горіхи заливаємо гарячим сиропом, доводимо до кипіння та кип'ятимо 5 хвилин. Відставляємо на 1:00.

Вже після першого кип'ятіння горіхи значно потемніли, а таких п'ятихвилинних кип'ятінь треба зробити ще 3-4. Потім спробуйте горіх. Якщо вважаєте, що він досить м'який та смачний, поваріть ще 15 хвилин і розлийте варення у підготовлені стерилізовані банки, закрийте кришками. У мене вийшло 5,5 л варення з горіхів.

Готове варення із зелених горіхів. Смачного!