Варення "Мохіто" з кабачків

Підготуйте усі інгредієнти. Кабачки краще використовувати молоді, з ніжною шкіркою. Кількість лимона та м'яти можна регулювати на свій смак.

Кабачки добре промийте та обсушіть паперовим рушником. Наріжте дрібними кубиками. Для варіння варення використовуйте товстостінну каструлю або сотейник із кераміки, нержавіючої сталі. Я скористалася чавунним казаном. Нарізані кабачки відправте у посуд.

Всипте весь цукор.

Перемішайте та залиште на 1,5-2 години, щоб кабачки пустили свій сік.

Через час кабачки віддадуть свій сік і плаватимуть у сиропі. Надішліть каструлю на помірний вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть із моменту закипання на невеликому вогні 10-15 хвилин. При утворенні пінки видаліть шумівкою.

Потім відставте варення убік і залиште до повного остигання. Мені знадобилося близько двох годин. За цей час шматочки кабачків насочаться сиропом і стануть прозорішими.

Після повного остигання встановіть ємність із варенням на помірний вогонь і знову доведіть до кипіння. Варіть на невеликому вогні, помішуючи, 10-15 хвилин. Вимкніть вогонь і знову остудіть.

Обшпарьте окропом лимон і обсушіть паперовим рушником. Дрібною теркою зніміть цедру з лимона. У мене вийшло близько 1 чайної ложечки. Очистіть лимон від білої шкірки (вона гірчитиме), а м'якоть наріжте кубиками. Усі кісточки видаліть.

Додайте лимон і цедру в варення, що охололо. Перемішайте і доведіть знову до кипіння. Проварити близько 15 хвилин на маленькому вогні.

А поки листя м'яти обірвіть з гілочок, промийте та обсушіть.

Перемістіть листочки у вузьку чашу блендера. Влийте близько 150-200 мл охолодженого сиропу з варення.

Пробийте занурювальним блендером до однорідності.

Подрібнену м'яту додайте у варення. Перемішайте. Варіть ще 15 хвилин на невеликому вогні.

А поки що підготуйте тару. Баночки та кришечки ретельно вимийте із содою. Після цього добре промийте банки під проточною холодною водою.

Візьміть потрібну каструлю, наповніть її водою і закип'ятіть. На дно каструлі опустіть кришки. Зверху встановіть решітку для стерилізації. На решітку встановіть банки шийкою вниз. Стерилізуйте 15 хвилин. Вода в каструлі має булькати, а пара надходити до банків. Після стерилізації банки мають стати дуже гарячими і до них неможливо торкнутися руками.

Стерильні банки з кришками акуратно перенесіть на решітку або чистий кухонний рушник.

Розлийте гаряче кабачкове варення по баночках. У мене вийшло одна баночка об'ємом 500 мл і одна 200-мілілітрова баночка. Ще залишилось 50 г варення на пробу.

Щільно закрутіть банки кришками та переверніть. Укутайте теплим рушником і залиште до повного остигання. Варення "Мохіто" з кабачків з лимоном та м'ятою готове.

Рекомендується зберігати варення у темному прохолодному місці. У мене банки добре зберігаються в квартирній коморі.

Смачних для вас експериментів! І приємного чаювання!