Варення із зелених волоських горіхів

: Як зварити варення із зелених волоських горіхів? Для початку зберіть горіхи. Для варення ідеально підходять зовсім молоді молочні горішки.

: На зрізі вони білі, виразно видно, що шкірка самого горіха ще не сформована

: Для приготування варення буде потрібно дуже простий набір продуктів: горіхи, цукор і вода.

: Насамперед підготуйте самі горішки, процес цей займає досить багато часу Важливо! Для обробки горіхів надягніть рукавички, інакше є ризик того, що ваші нігті та руки забарвляться у темний колір і довго не відмиються. Отже, з кожного горіха зріжте хвостики з обох боків.

: Візьміть шило, спицю або велику голку і зробіть багато проколів у горіху Якщо горіх протикається насилу, то це означає, що шкірка почала всередині формуватися і такий плід для варення не підійде.

: Проколіть таким чином усі горіхи (можуть бути бризки соку, які надалі теж потемніють, тому будьте обережнішими).

: Залийте волоський горіх холодною водою Тепер вам потрібно вимочити його протягом 8-10 днів, періодично змінюючи воду. Я вимочувала 10 днів, воду міняла 3 рази (вранці, в обід та ввечері).

: Щоразу через кілька годин вода стає темною, це говорить про те, що з горіхів виходить гіркота. Самі горішки тим часом теж поступово темніють, так і має бути.

: Ось так виглядають горіхи на дев'ятий та десятий день вимочування Вони стали майже чорними. Воду з горіхів злийте.

: Надішліть горішки в невелику каструлю, залийте чистою водою і поставте на сильний вогонь. Дочекайтеся моменту закипання, потім вогонь зменште до мінімального, накрийте кришкою каструлю і варіть волоський горіх 3 години. Через годину-півтори загляньте під кришку і подивіться чи вистачає води або вона частково википіла. Якщо рідини мало, то додайте окріп у каструлю те щоб він покривав все плоди.

: Коли горіхи зваряться вони стануть однотонного чорного кольору, перевірте за допомогою зубочистки їхню готовність. Горіх повинен легко протикатися і навіть зісковзувати із зубочистки. Воду, що залишилася, злийте.

: Зваріть сироп У чисту каструлю налийте 1 л води, додайте цукор і відправте на плиту. Після закипання відправте горішки сироп, вогонь злегка зменшіть і варіть приблизно 5 хвилин. Далі каструлю зніміть з вогню і залиште до повного остигання. Найкраще, якщо горішки постоять близько 12 годин (так вони максимально насититься солодким сиропом).

: Потім знову доведіть вміст каструлі до кипіння і проваріть варення ще 5 хвилин. А далі те саме: охолодіть, дайте настоятися і повторіть знову 3-4 рази. Щоразу сироп ставатиме густішим, а горішки солодшими. Я кип'ятила варення 5 разів.

: Готово! Можна розлити варення, що кипить, в стерильні баночки і закатати на зиму. Вдалих заготовок!

Дивитись відео приготування