Вареники з свіжою капустою

: Як зробити вареники зі свіжою капустою? Рекомендую починати з приготування начинки, тому що їй потрібен час для того, щоб охолонути. Підготуйте інгредієнти за списком. Цибулину беріть одну велику або дві середнього розміру. Капусту очистіть від верхніх листочків, які пошкоджені та не придатні до вживання (зазвичай 2-3 листи). Помийте та обсушіть паперовим рушником.

: Наріжте капусту тонкою соломкою і трохи обомніть її руками. Вона стане м'якшою і швидше приготується. У глибоку сковороду налийте рафіновану олію, добре розігрійте. Викладіть капусту. Обсмажуйте приблизно 7-10 хвилин на мінімальному вогні під кришкою, доки вона не стане м'якою.

: Помийте та очистіть моркву. Натріть її на великій тертці та відправте до капусти. Перемішайте та тушкуйте під кришкою близько 10 хвилин.

: Очищену цибулю наріжте дрібно на кубики (чим дрібніше він буде нарізаний, тим смачнішим буде). Додайте до решти овочів у сковороду, перемішайте. Гасіть під кришкою ще 10 хвилин. Потім додайте цукор, сіль, мелений чорний перець. Гасіть ще 5-7 хвилин. Готовність капусти перевіряйте по найтовстіших шматочках. Вони мають стати м'які. Перекладіть готову начинку у відповідну ємність і залиште остигати.

: Поки начинка остигає, приготуйте заварне тісто на вареники. Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Пшеничне борошно використовуйте вищого ґатунку, тому що від цього залежить якість вареників. Борошно просійте в широку миску або гіркою на підготовлену поверхню. Посередині зробіть поглиблення. Врахуйте, що муки у вас може піти більше чи менше, ніж у мене. Орієнтуйтесь на консистенцію тесту.

: Яйце добре вимийте з содою і насухо витріть Розбийте його в окрему ємність, додайте щіпку солі та ложку олії без запаху. Злегка збовтайте яєчну суміш вилкою. Вилийте в муку|борошно|, перемішайте ложкою. Обережно, щоб не обпектися, влийте окроп, активно замішуючи тісто ложкою. Під впливом гарячої води в тісті швидко виділиться клейковина і тісто буде гладким і еластичним.

: Коли тісто охолоне, продовжуйте вимішувати тісто вже руками, щоб краще відчувати його консистенцію. Тісто має бути м'яким, не липким. За потреби додайте трохи борошна. Накрийте ємність із тестом рушником або плівкою, залиште відпочити на 20-40 хвилин. За цей час воно стане дуже податливим і з ним легко працюватиме.

: Робочу поверхню (у мене силіконовий килимок), припиліть борошном. Частину тіста викладіть на робочу поверхню і знову добре вимісіть. Розкачайте його до товщини кілька міліметрів (близько 4-5 мм). За допомогою підходящої виїмки видавіть тісто на кружечки.

: На кожен кружечок посередині покладіть чайну ложку начинки. Зліпіть вареники у формі півмісяця. Краї можна заліпити фігурною кіскою. Закип'ятіть воду у великій каструлі. Води має бути багато, щоб вареники плавали вільно та не злипалися. Посолити її. Закиньте в каструлю з водою вареники, одразу перемішайте їх, щоб вони не прилипли до дна. Коли вони закиплять, зменшіть вогонь до мінімального та варіть близько 5 хвилин.

: Готові вареники подавайте з олією, сметаною або підсмаженою цибулею Приємного апетиту!