Вареники з картоплею та квашеною капустою

: Як зробити вареники з картоплею та капустою? Підготуйте усі інгредієнти. Борошно використовуйте вищого ґатунку, яйце категорії С1, картопля середнього розміру, олія без запаху та сіль дрібного помелу (екстра).

: Спочатку приготуйте начинку. Цибулю очистіть і наріжте кубиками. Цибулю також можна подрібнити за допомогою блендера, але нарізати цибулю не варто. Вареники за розміром невеликі і начинка в них має бути однорідною.

: Квашену капусту перекиньте на друшляк, злегка відіжміть і дайте стекти зайвої рідини. Щоб капуста не тяглася з готових вареників, нарізаємо її ножицями на дрібніші частини. Якщо капуста дуже кисла, її можна промити під водою.

: У сковороду налийте олію і обсмажте на ній протягом 10-15 хвилин подрібнену цибулю з нарізаною квашеною капустою, додавши цукровий пісок.

: Картоплю очистіть і відваріть у трохи підсоленій воді до готовності. Щоб картопля швидше відварилася, розріжте її на кілька частин. Можна трохи переварити картоплю, тоді її буде легше потовкти. Коли картопля буде готова, злийте з неї воду і за допомогою картоплем'ялки розштовхніть картоплю в пюре до отримання однорідної маси. Картопляних грудочок залишатися у пюре не повинно.

: Картопляне пюре, що вийшло, з'єднайте з обсмаженою цибулею і капустою, додавши рослинне масло, на якому смажилися овочі. Так начинка не буде сухою. Приправте до смаку сіллю і перемішайте. Тепер начинка має трохи охолонути. У цей час приготуйте тісто на вареники.

: У ємність для замісу тіста влийте воду, вбийте яйце куряче, додайте цукор і сіль. Ретельно перемішайте усі інгредієнти.

: Просіюючи через сито муку|борошно|, вводьте її частинами в яєчно-водяну суміш. Борошно необхідно просіяти, щоб воно наситилося киснем, що дозволить тесту стати ніжнішим і м'яким.

: Почніть замішувати тісто. Коли з тіста можна буде сформувати кулю, перекладіть її на присипану мукою робочу поверхню і вимісіть руками протягом 8-10 хвилин. Тісто має стати еластичним та м'яким і не липнути до рук. Замішане тісто приберіть у поліетиленовий пакет та дайте йому відпочити 20 хвилин. Ця процедура з пакетом дозволить тесту стати ще м'якшим та еластичнішим.

: Через 20 хвилин візьміть 1/3 тіста, викладіть на злегка присипану борошном робочу поверхню, розкачайте в пласт і за допомогою форми (склянки, кільця кондитерського) виріжете круги. У центр кіл викладіть охолоджену картопляно-капустяну начинку і зліпите вареники, з'єднавши краї і надавши вареникам гарну форму. Я зробила традиційну кіску, але можна використовувати й інший вид ліплення. Виконайте теж саме з тестом і начинкою, що залишилися.

: Необхідну кількість вареників можна відразу відварити Налийте в каструлю воду, доведіть її до кипіння, посоліть і оправте в киплячу воду вареники з картоплею та квашеною капустою. Після того, як вареники випливуть, варіть їх ще протягом 3 хвилин.

: Готові вареники за допомогою шумівки викладіть на тарілку і за бажанням присипте обсмаженою цибулею, на стіл подавайте зі сметаною. Вареники, що залишилися, заморозьте.