Ватрушки із дріжджового тіста з сирною начинкою в духовці

: Як спекти ватрушки з дріжджового тіста з сирною начинкою в духовці? Почнемо з підготовки інгредієнтів для опари. Молоко нагрійте до 40 ⁰С. На дотик воно має бути приємно теплим, але не гарячим, інакше дріжджі загинуть. Дріжджі візьміть швидкодіючі.

: З'єднайте всі інгредієнти у високому посуді (у мене склянка від міксера) та залиште у теплому місці на 15 хвилин. Взимку підійде батарея, а влітку можна поставити опару у вимкнену духовку або мікрохвильову піч.

: Як зрозуміти, що дріжджі свіжі та придатні до подальшої роботи? На поверхні молока через 10-15 хвилин має з'явитися щільна пінна шапочка з характерним запахом дріжджів. Якщо цього не сталося, доведеться використовувати дріжджі з іншої партії та готувати опару заново. Опару поки відставте убік, вона знадобиться трохи пізніше.

: Підготуйте інгредієнти для випробування. Вершкове масло та яйця повинні бути кімнатної температури. Для цього заздалегідь (приблизно за 30 хвилин до початку приготування ватрушок) дістаньте їх із холодильника. Молоко нагрійте до 38-40 ⁰С.

: У глибоку миску просійте пшеничного борошна вищого ґатунку. Додайте цукор та ванільний цукор. Для смаку можна додати в тісто дрібку солі. За такої кількості цукру тісто буде солодкуватим. І підійде тим, хто любить поєднання "солодке тісто – солона начинка". Якщо ви хочете отримати нейтральне за смаком тісто, скоротите кількість цукру на ⅓ і більше, залежно від переваг.

: Додайте в миску молоко та опару Убийте яйця.

: Злегка вмішайте муку|борошно| в рідкі інгредієнти і додайте|добавляйте| вершкове масло|мастило|.

: Вимішуйте тісто та оцінюйте його консистенцію Підсипайте муки, якщо це необхідно. Але постарайтеся не переборщити з мукою. Чим більше її буде в тесті, тим жорсткішими вийдуть ватрушки. Тісто вимішуйте протягом щонайменше 15 хвилин, поки воно не перестане сильно липнути до рук. Електричні кухонні помічники впораються із замісом швидше. Тісто зберіть у центр і накрийте миску харчовою плівкою. Заберіть тісто на вистоювання у тепле місце на 1.5-2 год.

: Приступимо до формування ватрушок Тісто розділіть на 16 рівних шматочків і скачайте в кульки. Викладіть на лист, застелений пекарським папером, на відстані один від одного. Пальцями зробіть поглиблення у середині кожної ватрушки. Це місце під начинку. Якщо дозволяє ваше деко, робіть відстані між булочками більше, ніж у мене: тісто дуже добре піднімається і вони просто злипнуться з боків. Це зовсім не критично, але вплине на зовнішній вигляд.

: Для начинки підійде будь-який напівтвердий сир, який ви любите, і який добре плавиться. Яйце розділіть на жовток та білок.

: Сир натріть на великій тертці та з'єднайте з білком. На мій смак солі в начинці буде достатньо за рахунок сиру, але можна додати ще трохи до смаку.

: У середину кожної ватрушки викладіть по столовій ложці начинки (можна злегка утоплювати начинку всередину) і змастіть жовткою ватрушки за допомогою кулінарної кисті. Накрийте ватрушки рушником і залиште на вистоювання на 15-20 хвилин. Потім випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 ⁰С духовці протягом 30-40 хвилин, доки булочки добре не зарум'яняться. Сир повинен розплавитися, а низ не підгоріти.