Віденський великодній кулич

: Як зробити віденську паску великодні? Підготуйте продукти. Дріжджі можна використовувати як свіжі, так і сухі. Про те, як їх замінювати, читайте у статті після рецепту. Борошна дано приблизну кількість, може піти як більше, так і менше, дивитись по тесту. Весь процес приготування ділиться на два етапи – вистоювання опари та робота з тестом. Опара підходить близько 9 годин, тому зручніше її поставити або пізно ввечері, або рано вранці.

: Для початку перевірте активність дріжджів. Для цього розкришіть їх у миску, всипте ложку цукру із загальної кількості та залийте 100 мл теплого (але не гарячого) молока. Перемішайте та залиште постояти 15 хвилин. Робочі дріжджі піднімуться шапочкою на поверхню. Якщо цього не сталося, візьміть інші. Влийте в миску тепле молоко, що залишилося.

: В іншу миску вбийте яйця кімнатної температури, всипте цукор, що залишився. Збийте яйця із цукром ручним віночком.

: Влийте до яєчної суміші молоко з дріжджами і заздалегідь розтоплене вершкове масло. Про те, як розтопити олію, читайте наприкінці рецепту.

: Перемішайте опару віночком до однорідності. Накрийте миску харчовою плівкою та залиште на столі приблизно на 9 годин. Точний час залежатиме від активності дріжджів та температури у приміщенні.

: Через цей час на опарі утворюється потріскана скоринка, під якою відбуватиметься активне бродіння, опара пузириться.

: Всипте в опару сіль Порціями почніть просівати в неї муку|борошно|, вимішуючи тісто спочатку ложкою, потім руками. Для зручності я одягла рукавички. Можна змастити руки олією. Зупиніть заміс, коли тісто стане однорідним, почне збиратися в кулю, але залишиться м'яким і липким. Пам'ятайте, що тісто для пасок не повинно бути крутим, інакше вони вийдуть твердими. У мене пішло трохи менше муки.

: Зберіть тісто в кому Накрийте миску знову харчовою плівкою та залиште приблизно на 40 хвилин постояти.

: За цей час воно зросте в обсязі у 2 рази Всипте до нього вимиті та обсушені родзинки. Втручайте родзинки руками.

: Візьміть відповідні форми для паски Якщо вони не паперові та не силіконові, то змастіть їх краплею олії. Викладіть у форми тісто, заповнюючи їх на третину від обсягу. У мене вийшла одна форма розміром 10*8см та три 5*6.

: Накрийте форми рушником і залиште для вистоювання ще на 40 хвилин. А поки що увімкніть розігріватися духовку на 180°С.

: Печіть паски 30-40 хвилин, готовність перевірте дерев'яною шпажкою. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки та розміру пасок. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання наприкінці рецепту. Готові паски дістаньте та повністю остудіть.

: Покрийте паски будь-якою глазур'ю Ви знайдете рецепти під текстом. Світлого свята!

Дивитись відео приготування