Шинка зі свинини у шинчинниці

: Як зробити шинку зі свинини у шинчинниці? Підготуйте продукти. М'ясо візьміть від лопатки або стегенця, не сильно жирне, хоча трохи сала не завадить - шинка буде соковитіша. Сіль краще використовувати двох видів - звичайну та нітритну. Нітритна сіль надасть шинці смаку ковбаси і запобігає втраті кольору — м'ясо залишиться рожевим. Але якщо ви не хочете або не можете готувати із цією сіллю, то візьміть замість неї звичайну.

: М'ясо обмийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, приблизно 1,5-2см.

: Близько третини всього м'яса прокрутіть у блендері або через м'ясорубку до стану фаршу.

: Додайте отриманий фарш до основної частини нарізаного м'яса, всипте до них обидва види солі та сухі спеції. Я взяла трохи мускатного горіха та приправу для м'яса. Також добре підійдуть сухий часник, різні види перцю, паприка. Вибирайте на свій смак.

: Руками добре перемішайте фарш, він повинен буде стати в'язким та липким

: Накрийте миску плівкою і приберіть у холодильник на 24 години.

: Через добу візьміть шинку і встановіть пакет для запікання, один кінець якого зав'язаний вузлом. Кінці пакета відігніть назовні. Викладайте м'ясо в пакет порціями, добре утрамбовуючи його рукою чи пресом. Коли все м'ясо закінчиться, кінці пакета зберіть та зав'яжіть.

: Встановіть у шинчині диски та натягніть пружини, що з'єднують їх. Помістіть шинку в каструлю і залийте холодною водою. У мене шинка велика і не покрилася водою повністю, тому в процесі варіння я періодично перевертала її.

: Поставте каструлю на середній вогонь Як тільки у воді почнуть з'являтися перші бульбашки, зменште нагрівання. Варіть шинку 2,5 години без кришки, намагаючись не доводити воду до кипіння. В ідеалі вона має бути температури 85°С. Я змогла цього досягти на найменшій конфорці. Про те,

: Після закінчення варіння дістаньте шинку, остудіть і приберіть на 8 годин у холодильник. Потім розберіть прилад, звільніть шинку від пакета та подавайте до столу.

: Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування