Вишневий чатні з імбиром, перцем чилі та цибулею (на зиму)

Підготуйте усі інгредієнти. Щоб здобути перець великого помелу, я виштовхнула перець горошком у ступці. Гострий перець я використала з морозилки.

Вишню переберіть і добре промийте. Обірвіть хвостики.

Видаліть кісточки з вишні. У мене для цього є спеціальний прилад, а ще можна використовувати англійську шпильку або вийняти кісточки наступного кроку рецепту.

Розріжте всі вишеньки навпіл.

Свіжий імбир очистіть від шкірки, вимийте та натріть на дрібній тертці. Додайте до вишні імбир, коричневий цукор та чорний перець. Вишню перемішайте та залиште на годину (періодично перемішуйте, щоб цукор розчинився).

А поки що підготуйте баночки (соуси мені зручніше заготовляти в невеликих баночках ємністю 150-300 мл). Ретельно вимийте банки та кришки з содою. Після цього добре промийте під проточною холодною водою.

У великій каструлі закип'ятіть воду. У воду опустіть кришки. На каструлю встановіть грати, а зверху - баночки денцями догори. Стерилізуйте банки над парою 15 хвилин.

Стерильні баночки та кришки перенесіть на чисту решітку або кухонний рушник.

Червону цибулю очистіть і наріжте кубиками. Розморожений чи свіжий перець чилі наріжте невеликими кільцями.

У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте нарізану цибулю та перець чилі. Всипте цукор. Перемішайте.

Готуйте на помірному вогні 5-7 хвилин|мінути|, помішуючи лопаткою.

У сковороду із цибулею викладіть вишню. Влийте білий та темний бальзамічний оцет. Посоліть чатні до смаку, перемішайте і доведіть до кипіння. Варіть на невеликому вогні близько години, іноді перемішуючи.

Соус добре уварився, а вишня майже розварилася і тане у роті.

Розлийте соус по стерильним баночкам, заповнивши їх майже догори.

Банки щільно закупорьте, переверніть і так залиште до повного остигання (можна укутати, але я цього не роблю). Найкраще зберігати заготівлю у темному прохолодному місці.

Вишневий чатні з імбиром, перцем чилі та цибулею готовий. Вийшло дві баночки соусу об'ємом по 150 мл і одна баночка об'ємом 190 мл. Смачних вам заготовок та вдалих експериментів!