Смачний наваристий борщ із м'ясом

Насамперед беремо каструлю середнього розміру, укладаємо в неї промите м'ясо, заливаємо водою (2,5-3 літри), солимо за смаком і ставимо на вогонь. Варитися м'ясо буде довго, щонайменше - одна година. На початковому етапі важливо не прогавити момент закипання води і вчасно зняти пінку з бульйону. В принципі, пінка на смак супу не вплине, але точно, зіпсує зовнішній вигляд страви.

Тепер часу у нас вагон, тому, не поспішаючи, можна зайнятися овочами: промиємо, почистимо і наріжемо.

Буряк і перець наріжемо соломкою.

Помідори виконаємо у вигляді невеликих шматочків довільної форми.

Дрібно нашаткуємо цибулю. Моркву краще порізати дрібною соломкою, але можна прогнати і через велику тертку.

Капусту шаткуємо як завжди, не дуже крупно.

А картоплю – кому як подобається – соломкою чи кубиками. Залишилося дочекатись, коли дійде до готовності м'ясо. Після цього процес приготування борщу піде стрімкішими темпами. Виймаємо зварене м'ясо з каструлі за допомогою шумівки в окрему тарілку і поки залишимо остигати. Включаємо другу конфорку плити та ставимо на неї сковороду. Поки сковорода нагрівається, закладаємо нарізану картоплю в каструлю з киплячим бульйоном. У бульйон слід додати води, т.к. частина її випарувалася при варінні м'яса. При цьому залишаємо місце для капусти, м'яса та піджарки. Далі, в нагріту сковорідку наллємо трохи олії (буквально, змочити дно), дочекаємося, поки вона нагріється, і починаємо пасерувати овочі. Першим піде цибуля: її смажимо до золотистості, це приблизно 3-5 хвилин. Сіль до смаку. Слідом йде буряк – він найдовше готується. Для неї ми відведемо щонайменше 10 хвилин. Можливо навіть, якщо буряк не надто соковитий, доведеться додати води до сковорідки. На черзі – морква та перець. Їх можна додати одночасно. Ще 5-7 хвилин. І в останню чергу помідори. Тепер ще раз підсолюємо та доводимо овочі до готовності.

Одночасно закладаємо в бульйон капусту. Кількість капусти залежить від того, якої густоти хочемо отримати борщ. Комусь подобається, щоб ложка стояла, а для когось суп має бути не надто густим. Одним словом – свобода вибору.

Овочі пасеруємо ще хвилин десять і прямо зі сковороди перекладаємо в каструлю з бульйоном.

Тепер "розберемося" з м'ясом. Воно вже охололо і готове до подальших процедур. Видаляємо кістки та нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки.

І теж відправляємо у бульйон. Ось тепер усі наші борщові компоненти нарешті в одній каструлі. Але їм ще разом слід поваритись хвилин п'ятнадцять. А ми тим часом поки наріжемо зелень. Її ми додаватимемо в кожну тарілку. Втім, можна засипати і в каструлю після того, як борщ буде готовий. Справа смаку.

Ну ось, розрахунковий час минув, приготування борщу добігло кінця. Відключаємо плиту і – останній штрих – підсипаємо за смаком запашний чорний мелений перець. І... закриваємо каструлю кришкою! Чорт забирай, упіймав себе на думці: пишу статтю і мимоволі ковтаю слину. Ніби ця каструля зі смачним борщем, що пахне неповторним ароматом, стоїть прямо переді мною! «Накидатися» на борщ одразу не будемо – по-перше, він ще гарячий, а по-друге, будь-який гарячий суп після приготування має якийсь час настоятися, тоді він буде ще смачнішим. Ну от, начебто і все. Про те, як приготувати смачний борщ із м'ясом, я розповів. Рецепт приготування, можливо, не зовсім «правильний», але в даному випадку головне слово – «смачний». Ну, а якщо смачний, значить – правильний!