Повітряне безе на свято

: Підготовляємо необхідні продукти та інвентар для приготування безе.

: Відокремлюємо білок від жовтка і для цього беремо два яйця вищої категорії, обов'язково кімнатної температури.

: Сахара потрібно взяти вдвічі більше і ми відміряємо 148 грамів

: Правильно відміряємо кількість потрібної нам води, що від четвертої частини цукру складе 40 мілілітрів

: Виливаємо воду, бажано гарячу, в сотейник, додаємо цукор, ставимо на розігріту при трохи більше середньої температури плиту і до закипання помішуємо.

: Перекладаємо у велику миску білок і на малих обертах збиваємо міксером, додаємо щіпку лимонної кислоти, для стабілізації білка та отримання красивого білого кольору.

: Вимірюємо температуру сиропу, при 117 градусах вимикаємо плиту.

: Знімаємо сотейник з плити і дуже акуратно додаємо сироп у білок, продовжуючи при цьому збивати міксером.

: Меренгу збиваємо до охолодження в половину, до 40 градусів, не збільшуючи обертів міксера, щоб вийшло рельєфне та щільне безе.

: Для більш щільної і меренги, що тримає форму, додаємо повну з гіркою чайну ложку цукрової пудри і до повного розчинення пудри збиваємо ще дві хвилини.

: Включаємо і розігріваємо духовку до 100 градусів, після чого в кондитерський мішок вставляємо насадку і заповнивши мішок кремом, що залишився, залишивши трохи для фарбування, видавлюємо на деко, яке попередньо застелили кондитерським папером, ромашки.

: Вибравши потрібний нам за кольором барвник, що фарбує білок, додаємо краплю в меренгу, що залишилася, і добре перемішуємо, потім знову заповнюємо кондитерський мішок і зверху білої наносимо ромашки красивого блакитного кольору. Деко ставимо в духовку і відразу знижуємо температуру до 75 градусів.

: Ставимо деко в духовку і знизивши температуру до 65-70 градусів у конвекційній духовці випікаємо безо дві години. Якщо духовка у вас звичайна, залишайте температуру 90-100 градусів. Діставати безе відразу з духовки не слід, не відкриваючи, потрібно дати йому в ній охолонути.

: Наше святкове безе на десерт до чаю готове Приємного всім чаювання!

Дивитись відео приготування