Повітряний сирний бісквіт із какао в духовці

: Як зробити повітряний сирний бісквіт з какао в духовці? Відміряйте необхідні інгредієнти. Сир візьміть м'який, будь-якої жирності. Яйця необхідні великі (категорії С0 чи добірні). Кукурудзяний крохмаль можна замінити на картопляний.

: Яйця розділіть на білки та жовтки. Робіть це дуже акуратно, щоб у білки не потрапило жодної краплі жовтка, інакше вони не зб'ються.

: Молоко з'єднайте з вершковим маслом, нагрівайте при помішуванні до гарячого стану. До кипіння доводити не потрібно.

: В отриману рідку масу викладіть сир.

: Пробийте все занурювальним блендером до однорідної маси

: Додати жовтки, ще раз збийте до однорідності

: Борошно з'єднайте з крохмалем та ваніліном, просійте через сито.

: В отриману масу всипте борошняну суміш, що просіює.

: Все перемішайте лопаткою до повного зникнення грудочок.

: У чистій сухій ємності збийте білки із сіллю. Почніть збивати на низькій швидкості міксера до утворення м'якої піни. Поступово невеликими порціями підсипаючи цукрову пудру та збільшуючи швидкість, збийте білки до отримання стійкої піни.

: Акуратними рухами втручайте збиті білки в тісто, намагаючись зберегти їх повітряну структуру.

: Виходить однорідне, повітряне тісто

: В окрему миску відкладіть приблизно 2 ст.л. тіста. Какао змішайте з молоком до зникнення грудочок.

: Розведений какао-порошок з'єднайте з|із| тестом, перемішайте до отримання однорідного шоколадного тіста.

: Дно форми для випічки (d=18-20 см) застеліть пергаментом. Також за допомогою пергаменту наростіть боки форми, оскільки під час випікання бісквіт підніметься. Щоб пергамент добре прилип до стін форми, можна змастити їх невеликою кількістю вершкового масла. Так як корж готуватиметься на водяній бані, дно форми потрібно обернути фольгою. Викладіть у підготовлену форму 1/3 тіста, трохи розрівняйте. Зверху розподіліть половину шоколадного тіста.

: Шпажкою хаотичними рухами зробіть малюнок із шоколадного тіста

: Знову викладіть 1/3 тіста, зверху - решту маси з какао.

: Розмішайте шпажкою шоколадне тісто

: Викладіть тісто, що залишилося, акуратно розрівняйте.

: Корж випікатиметься за принципом бавовняного японського чізкейку Поставте форму з|із| тестом на деко, на дно якого налийте окріп. Вода має покривати форму на висоту приблизно 1 см.

: Випікайте сирний бісквіт у заздалегідь розігрітій до 150С духовці приблизно 1 год 20 хвилин. Через годину прикрийте форму фольгою, щоб корж не зарум'янився. Щоб через різкий перепад температури він не осів, залиште його у вимкненій духовці ще на 30 хвилин. Потім на 10 хвилин при відкритих дверцятах. Готову випічку дайте охолонути і акуратно вийміть із форми.

: Перед подачею можна посипати сирний бісквіт цукровою пудрою і прикрасити за бажанням. Приємного апетиту!