В'ялена яловичина

Як приготувати в'ялену яловичину (бастурму з яловичини) Спочатку потрібно приготувати суміш спецій. Для цього з'єднати 4 ч. ложки солі, 2 ч. ложки цукру та 4 ч. ложки коріандру. Трохи пом'яти товкачем, для більшої передачі смаку м'ясу. Додати туди ж 4 ч. ложки сухого часнику (на свіжий часник його краще не замінювати), 4 ч. ложки меленого перцю, 5 ч. ложок паприки, 2 ч. ложки кайенського перцю (якщо любите гостріше, то додайте 4 ч. ложки і ложки), 2 орегано). Все ретельно перемішати.

Яловичину треба взяти без жиру та з малою кількістю жив. М'ясо вимити, обсушити і нарізати на довгі смужки шириною по 5 см і товщиною не більше 3 см.

М'ясо необхідно добре обваляти у приготовленій суміші спецій, викласти в миску, пересипати спеціями. Потім придавити зверху пресом і залишити на 4 години не більше.

Після цього кожен шматочок яловичини нанизати на нитку (дріт) і підвісити сушитися на 3 дні в приміщенні, що провітрюється при температурі 5 градусів. Я сушив м'ясо у холодильнику. У цьому випадку необхідно поставити примусове вентилювання, наприклад USB-вентилятор. Для відведення зайвої вологи поставте в холодильник миску з 2 кг солі (якщо у Вас холодильник із системою "No Frost", можна і без солі). Якщо в холодильнику не буде циркуляції повітря, то м'ясо висихатиме 3 тижні.

Готову в'ялену яловичину зберігати в холодильнику, а для тривалого зберігання помістити м'ясо в морозилку. Подавати до пінного. Приємного апетиту!