В'ялена свинина в домашніх умовах

: Як зробити в'ялену свинину в домашніх умовах? Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Свинину беріть без кісток, найкращі частини для в'ялення – філе, корейка чи шийка. Вибирайте нежирне м'ясо. Сіль має бути обов'язково не йодована. Зі спецій я взяла перець чорний мелений, паприку солодку і паприку копчену. А взагалі спеції підійдуть будь-які. Також знадобиться відріз марлі та шматок шпагату.

: М'ясо добре обмийте під проточною водою, а потім добре обсушіть паперовими рушниками. Зайва волога не потрібна – м'ясо має бути сухим. Свинину обов'язково беріть дуже свіжу від перевірених виробників. Це важливо, оскільки м'ясо не піддаватиметься термічній обробці. Натріть м'ясо сіллю з усіх боків. Покладіть його в емальований або скляний посуд. Металеву краще не брати – м'ясо може окислитися.

: Покладіть зверху плоску тарілку і поставте якийсь вантаж. Заберіть каструлю з м'ясом у холодильник на три дні.

: Щодня перевертайте шматок м'яса, щоб він рівномірно просолився На дні каструлі утворюється рідина – це нормально.

: Через три дні дістаньте м'ясо і дуже ретельно промокніть його паперовими рушниками від залишків розсолу. Якщо ви любите не надто солоне м'ясо, можна промити його спочатку водою, а потім уже обсушити паперовими рушниками.

: Ретельно натріть шматок м'яса перцем та спеціями Спеції можете підбирати будь-які на свій смак.

: Загорніть м'ясо в шматок марлі, складений у три шари. Перев'яжіть його мотузкою, шпагатом або товстою ниткою.

: Повісьте м'ясо в прохолодному приміщенні, що провітрюється, на 5-7 днів. Я сушила м'ясо на балконі. За цей час воно має добре підсохнути, просочитися ароматами спецій та приправ. Готове в'ялене м'ясо зі свинини в солі та спеціях наріжте на шматочки та подавайте на стіл. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування