Коли в серпні-вересні ринки буквально завалюють червоним перцем, саме час подумати про те, як зберегти цю ліність на зиму. В'ялення — це не просто консервування, а справжня трансформація овоцю. М'яси…
Загальний час
4 год 10 хв
Порцій
2 порції
Підготуйте потрібні продукти. Духовку увімкніть для розігріву до 80-100 градусів.
Болгарський перець вимийте, розріжте на дві половинки вздовж, видаліть внутрішню частину насіння. Очищену м'якоть перцю наріжте великими шматочками.
Деко застеліть пергаментним папером. Щільно викладіть на папір скибочки болгарського перцю шкіркою вниз.
В окремій ємності з'єднайте сіль, цукор, сушений базилік, мелений коріандр та часниковий порошок. Максимально рівномірно посипте отриманою сумішшю всі скибочки перців.
У розігріту до 80-100 градусів духовку поставте лист з скибочками перцю. Підв'ялюйте перець приблизно 3-4 години. Скибочки перцю повинні стати сухішими, але залишитися при цьому гнучкими - сік, що виділився, повинен випаруватися. (Я підв'ялювала перці на деку і у формі для випічки. У міру зменшення об'єму скибочок я з'єднала обидва об'єми перців на одному деку.)
Простерилізуйте банки та кришки. Я волію стерилізувати банки у каструлі на плиті. Спершу ретельно вимийте банки та кришки гарячою водою з невеликою кількістю соди. Промийте банки водою, щоб змити залишки соди. Каструлю наповніть водою приблизно на чверть і відправте кришки. Потім встановіть ґрати. У мене маленькі по діаметру грати на ніжках, які поміщаються в каструлю (можна замінити звичайною решіткою з духовки, встановивши зверху на каструлю). Поставте банки на ґрати шийкою вниз. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки з кришками приблизно 10 хвилин до появи всередині банок великих крапель води. Потім обережно зніміть гарячі простерилізовані банки, поставте на чистий рушник денцем догори і дайте краплям води стекти. Кришки акуратно витягніть з окропу і також викладіть на рушник.
Часник очистіть та наріжте пластинками.
Стерильні баночки щільно наповніть гарячими скибочками в'яленого перцю, прошаровуючи пластинками часнику.
У каструльці з товстим дном розігрійте олію. Олія має стати гарячою, але не закипіти і не почати димитися.
Обережно залийте гарячі перці в баночках гарячою олією.
Щільно закрутіть наповнені банки чистими кришечками. Переверніть їх, щоб переконатися у герметичності. Накрийте перевернуті банки теплою хусткою або пледом і залиште так до повного остигання. (Вихід: 2 баночки об'ємом по 0,5 л.)
Після повного остигання заготовки поставте баночки з в'яленим перцем на зберігання у темне прохолодне місце. Смачного!
Тільки зареєстровані користувачі можуть ставити оцінку та писати відгуки.
Поки що немає відгуків. Будьте першим!
