В'ялений гусак каклаган каз татарською

Як зробити в'ялену гусака каклаган каз по-татарськи в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти. Гуся промийте і обріжте зайвий жир. Видаліть шию та потрухи. Потім сумішшю з перцю, лаврового листа і солі натріть гусака як зверху, так і всередині. На дно великої ємності насипте пшеницю рівним шаром і зверху таким самим шаром приблизно 1 кг солі. Викладіть на сіль гусака грудкою вниз і рясно присипте його сіллю, що залишилася з усіх боків. Залиште приблизно на 7 днів. Раз на 1-2 дні перевертайте тушку для рівномірного просолювання.

Як підготувати гусака до в'ялення? Після закінчення заданого терміну промийте гусака у проточній воді від солі та просушіть паперовим рушником. Для остаточного видалення вологи і формування щільної скоринки ("загартування") завершіть підготовку, підвісивши гусака на 1-2 дні в сухому місці, що добре провітрюється при кімнатній температурі. Тушка повинна обсохнути і стати пружною на дотик.

Як і скільки в'ялити гусака? Вивісіть тушку гусака висушуватись на протяг у прохолодному місці, або в холодильник приблизно на 2 місяці. Оптимальна температура для в'ялення +8...+15°C за вологості 60-75%. Гуся необхідно захистити від комах марлевим або тюлевим мішком (чохлом). Процес вважається завершеним, коли м'ясо у кісток стає щільним, пружним і набуває насичений червонуватий відтінок, а жир стає напівпрозорим, янтарним.

Як подати в'яленого гусака до столу? Класичною подачею є окрема нарізка м'якоті та прослоєного жиру. Традиційно каклаган каз подають як холодну закуску до бульйону (токмач), чаю або як самостійну страву з цибулею та коржиками (кабартмою). Приємного апетиту!