Вино из Изабеллы в домашних условиях

: Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для приготовления используйте только спелый виноград, в нём содержится больше сока.

: Итак, соберите грозди. Количество ягод в рецепте указано условно. Можно взять чуть больше или наоборот меньше винограда.

: Отделите ягоды от веточек, удаляя при этом подпорченные и недоспелые виноградинки. Учтите, виноград мыть не нужно! На поверхности каждой ягоды находятся дикие дрожжи, которые способствуют дальнейшему брожению мезги.

: Тщательно раздавите виноград руками. Воспользуйтесь для удобства одноразовыми перчатками. Как вариант ягоды можно растолочь деревянной толкушкой.

: Раздавленные ягоды (мезгу) и сок переложите в глубокую тару, где будет происходить дальнейшее брожение. Я использовала большие банки. Накройте сверху марлей, чтобы в ягоды не попали мошки, и уберите в тёмное тёплое место на 4-7 дней.

: 2-3 раза в день перемешивайте содержимое банок деревянной скалкой или лопаткой, иначе сок с ягодами может скиснуть. Наблюдайте за процессом. Через 1-2 дня появятся первые признаки брожения: пена, шипение, кисловатый запах. От длительности брожения зависит итоговый результат. Чем дольше мезга настаивается, тем насыщеннее будет аромат и вкус вина. Вы можете контролировать этот параметр. При этом не рекомендую передерживать мезгу более 7 дней (или менее 2-х).

: Далее массу нужно процедить при помощи марли, сложенной в 2-4 слоя. Виноград выбросьте, он больше не понадобится, для приготовления вина будем использовать только образовавшийся сок (сусло).

: Перелейте сок в объёмную бутыль или в трёхлитровые банки. Оставьте немного пустого места сверху (как на фото), т.е. заполните тару приблизительно на 2/3.

: Натяните на горлышко одноразовые перчатки и сделайте один-два прокола в них при помощи иголки или поставьте гидрозатвор. Оставьте в тёмном достаточно тёплом месте на двое суток.

: Далее разбавьте виноградный сок с сахаром из расчёта 100 гр. сахара на 1л сока. Сахара можно взять больше или меньше, по вашему вкусу. Для удобства я наливаю небольшое количество сока из банки в большую ёмкость, насыпаю сахар, всё перемешиваю до растворения и сливаю полученный сладкий сок снова в банку.

: Натяните вновь перчатку и переместите ёмкости в тёмное место на 1,5-2 месяца. Через указанное время перчатка сдуется, это означает что брожение закончилось. Перелейте вино в чистую банку. Осадок вылейте. Попробуйте вино на вкус. При необходимости добавьте ещё немного сахара, всё перемешайте, натяните перчатку и оставьте снова на 1,5-2 месяца побродить (я обычно этого не делаю и через первые два месяца брожения под перчаткой приступаю сразу к шагу 12).

: Разлейте молодое вино по чистым бутылкам, оставляя осадок в банке, и закупорьте пробками. Оставьте вино в прохладном месте на 1-2 месяца для выдержки. Через 10-15 дней проверьте бутылки. Если появился осадок, то перелейте вино в другую тару и продолжайте настаивать при низких температурах.

: Вино из Изабеллы готово, можно дегустировать!