Мова яловича відварена

Як зварити яловичу мову в каструлі? Підготуйте продукти. Якщо у вас заморожена мова, то попередньо розморозьте її. Як правильно це зробити читайте наприкінці рецепту. Зріжте з язика зайвий жир. Потім добре його промийте під проточною холодною водою.

Як правильно підготувати мову до відварювання? Перекладіть язик у каструлю і залийте холодною водою. Поставте каструлю на вогонь. Доведіть воду до активного кипіння. Потім воду з каструлі акуратно злийте. Вода вбере все шкідливе і непотрібне, що є в мові, і краще її ніяк не використовувати.

Якою водою залити язик для відварювання? Залийте язик новою, але вже киплячою водою. Я кип'ятила воду в чайнику. Можете поки що вийняти язик і закип'ятити воду прямо в цій же каструлі. Важливо, щоб вода була саме гарячою, тоді мова залишиться м'якою та ніжною. Доведіть воду ще раз до кипіння і закиньте в бульйон очищену цілу цибулину. Можете також покласти цілу моркву та корінь селери. З вибором каструлі допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепту.

Скільки варити яловичу мову? Варіть язик під кришкою при не сильному кипінні на маленькому вогні від 2 до 4 годин. Час варіння залежить від розміру мови та віку тварини. Я свій 800-грамовий варила 3 ​​години. Періодично перевіряйте мову на готовність. За півгодини до закінчення варіння посоліть язик і додайте в каструлю мелений перець із лавровим листом. Важливо солити саме в кінці варіння, інакше мова може залишитися жорсткою. Можете зробити це через 2-2,5 години після початку варіння.

Як легко очистити мову? Для цього готову мову опустіть у холодну воду. Я набираю її в тазик, який стоїть у раковині і тримаю мову під проточною водою якийсь час, щоб не обпектися надалі. Залиште язик у холодній воді на 2-3 хвилини. Після такої процедури шкірка з язика очиститься без особливих зусиль. Потім обітріть язик серветками і приберіть, накривши кришкою, в холодильник, щоб охолодити. Саме охолодженим варену мову простіше та легше нарізати на тонкі скибочки.

Як подати відварену мову? Відварену яловичу мову, нарізану тонкими скибочками, красиво викладіть на блюдо і подавайте з хріном, гірчицею або соусом на основі бульйону. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування