Идеальное тесто на пельмени вареники с растительным маслом

Как сделать идеальное эластичное тесто на пельмени с растительным маслом? Подготовьте продукты. Яйцо лучше подойдет крупное, нулевой категории. Муку лучше брать с высоким содержанием белка, чтобы тесто точно получилось эластичным.

Как начать замешивать тесто для пельменей? В большую миску просейте муку. Добавьте соль и перемешайте. Яйцо разбейте в отдельную емкость слегка взбейте его вилкой. В муке сделайте небольшое углубление, влейте в него яйцо. Туда же влейте растительное масло. Размешайте муку с добавками при помощи вилки. Что значит «сильная» или «слабая» мука? «Сильная» (с белком 12-14%) нужна для хлеба, круассанов и пельменей, а «слабая» (около 10%) — для нежных бисквитов и печенья. Все тонкости этого различия разобраны в наглядном материале Академии — загляните, и тесто станет послушным. Совет Цель — просто слегка смешать муку с яйцом и маслом, а не замесить тесто, для этого слишком мало жидкой составляющей.

Как правильно добавить кипяток и продолжить замес теста? Влейте крутой кипяток тонкой струйкой в муку при постоянном перемешивании. Активно размешивайте тесто при помощи вилки — оно горячее после кипятка. Будет казаться, что оно слишком сухое, но это только начало замеса. Не добавляйте лишнюю воду. Через некоторое время тесто остынет и его можно будет месить руками. Диетические адаптации Для снижения калорийности исключите яйцо, заменив его 50 мл холодной воды. Тесто станет чуть жестче, но останется рабочим. Используйте цельнозерновую муку (50% от нормы) — это добавит клетчатки и сделает блюдо полезнее для ЖКТ, но увеличьте количество масла на 1 ст.л., чтобы компенсировать грубость помола. Совет Чтобы было удобнее и не обожгло руку, наденьте кухонную варежку.

Как продолжить замес теста руками? Когда тесто остынет до теплого состояния, продолжите замес руками. Затем выложите тесто на рабочую поверхность и продолжите замес там. Вымесите тесто до гладкого состояния и соберите его в шар. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут "отдохнуть". Советы Если у вас тесто вышло очень липкое, то подсыпьте немного муки. Главное — не перестараться и не забить его мукой. Тесто должно остаться мягким, пластичным. За время "отдыха" в тесте разовьется клейковина, которая отвечает за его эластичность и прочность. Секреты шеф-повара Сливочное масло вместо растительного. Замените растительное масло (2 ст.л.) на топленое сливочное — тесто станет более нежным, ароматным и приобретет легкий кремовый оттенок вкуса. Идеально для вареников с творогом и сладкими начинками. Молоко вместо воды. Замените 50% воды (100 мл) на горячее молоко (не кипяток!) — тесто станет более мягким, с легкой сладостью и приятным молочным оттенком. Отлично для десертных вареников. Сливочное масло + желток. Вместо целого яйца возьмите 2 желтка и 1 ст.л. растопленного сливочного масла — тесто станет ярко-желтым, рассыпчатым и очень нежным. Идеально для вареников с вишней.

Как сформировать и сварить пельмени или вареники? Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки стаканом, положите в центр каждого по чайной ложке начинки, сложите кружок пополам и плотно защипните края. Для пельменей соедините два конца вместе, плотно прижав их. Выложите пельмени в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешай шумовкой. Когда пельмени всплывут, варите их 3-4 минуты, затем достаньте шумовкой и сразу подавайте к столу. Приятного аппетита! Как хранить тесто для пельменей? Холодильник: Готовое, но нераскатанное тесто (в пленке) хранится до 2 суток. Морозилка: Слепленные пельмени/вареники в рассыпном виде замораживайте до твердого состояния, затем ссыпьте в пакет. Свойства теста не теряются до 3 месяцев благодаря маслу, которое не дает влаге кристаллизоваться. Секреты шеф-повара В бульоне (суп-пельмени): Отварите пельмени в насыщенном говяжьем бульоне с кореньями, разлейте по пиалам и добавьте в каждую по зубчику чеснока и веточке тимьяна — идеальное зимнее блюдо. Жареные (пельмени-гриль): Отваренные пельмени обжарьте на сковороде-гриль с двух сторон до золотистых полосок, подавайте с соусом песто и тертым пармезаном — это уже фьюжн-хит. «Фондю»: Подавайте пельмени отдельно, а в центре стола поставьте 3 пиалы: с растопленным сливочным маслом, сметаной с хреном и томатным соусом чили. Каждый макает сам — интерактив и восторг гостей.

Смотреть видео приготовления