Икра кабачковая как в магазине на зиму

Как сделать кабачковую икру как в магазине? Подготовьте необходимые продукты. Овощи вымойте и обсушите. Простерилизуйте банки и крышки. Почему мои банки то и дело взрываются, хотя я всё делаю по рецепту? Чаще всего виноваты три вещи: грязь (даже микроскопическая), плохая герметизация крышки или недостаточная термообработка. Чтобы точно определить причину ваших неудач и навсегда забыть о «хлопках» в кладовке, изучите пошаговый разбор ошибок в этом уроке Кулинарной Академии . Замена ингредиентов Томатная паста: кетчуп, протертые помидоры Уксус: яблочный уксус, лимонный сок Мука: смесь с крахмалом Чеснок: черемша

Как подготовить лук? Лук почистите, нарежьте кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте порциями лук на сковороде до золотистого цвета. Снимите лук со сковороды.

Как подготовить морковь? Морковь очистите и натрите на терке. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте морковь порциями около 5 минут, снимите со сковороды.

Как подготовить кабачки? Кабачки очистите, нарежьте кубиками. Обжарьте порциями на сковороде с разогретым растительным маслом примерно 7-10 минут. Совет Для кабачковой икры выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — старые кабачки нужно чистить и удалять семена, иначе икра будет грубой и водянистой. Молодые кабачки можно использовать целиком.

Как измельчить овощи и сварить икру? Все овощи переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте очищенный чеснок и измельчите с помощью блендера или мясорубки. Доведите массу до кипения и варите на небольшом огне около 30 минут. Затем добавьте томатную пасту, соль, молотый перец и сахар по вкусу. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, еще примерно 30 минут. Какая кастрюля справится с тушением овощей лучше всего? Для томления и тушения ваше всё — это сотейник, казан или обычная кастрюля, но обязательно с толстым дном и плотной крышкой. И желательно невысокая, чтобы верхние слои не оставались сырыми. Чугун, нержавейка, керамика или антипригарное покрытие — отличный выбор. А вот все нюансы выбора подходящей кастрюли и ухода за ней, раскрыты в этом познавательном руководстве Академии 1000 меню . С какими специями лучше всего готовить кабачки? Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус и добавит средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии . Секреты шеф-повара Турецкий колорит : добавьте при тушении 1 ч. ложку сладкой паприки, 1/2 ч. ложки сушёной мяты и щепотку острого перца. Подавайте с лавашом и дольками лимона. Для копчёного аромата добавьте 1/2 ч. ложки копчёной паприки и 2 ст. ложки жидкого дыма. Икра с карельской ноткой : добавьте 1/2 ч. ложки молотого ягеля (или сушёных лесных грибов), 1/4 ч. ложки можжевельника и 1 ст. ложку кедровых орехов.

Как добиться идеальной текстуры икры? Обжарьте муку на сухой сковороде до появления орехового запаха и кремового цвета. Добавьте в икру и перемешайте. Совет Добавляйте муку в икру порциями, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Можно предварительно смешать муку с небольшим количеством холодной воды до состояния жидкой пасты.

Когда добавлять уксус? Сразу после влейте уксус и варите ещё примерно 5 минут. Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса? Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора .

Как закатать и подавать кабачковую икру? Разложите горячую икру по банкам и закатайте. Подавайте в качестве намазки на тосты, закуски или гарнира. Совет Закатанные банки переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания (12-24 часа) — медленное охлаждение заменяет дополнительную стерилизацию и предотвращает вздутие крышек. Как хранить кабачковую икру? Храните в прохладном темном месте при температуре 0-15°C. Срок хранения - до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более 5 дней. Секреты шеф-повара Деревенский завтрак : намажьте горячие тосты из бородинского хлеба сливочным маслом и икрой, сверху посыпьте рубленым укропом. Подавайте с варёным яйцом и квасом. Соус для пасты : разогрейте икру с ложкой оливкового масла и 50 мл сливок, добавьте 1/4 ч. ложки орегано. Перемешайте с отварными спагетти и пармезаном. Для фуршета выдавите икру на чипсы или крекеры через кондитерский мешок с насадкой-розеткой. Украсьте петрушкой и каперсами.

Смотреть видео приготовления