Ікра кабачкова на зиму за ГОСТом СРСР

Як зробити кабачкову ікру з томатною пастою як у магазині? Підготуйте ці інгредієнти. Нам потрібні білі коріння, крім кореня петрушки можна взяти селера, пастернак. Зі свіжої зелені в рівних пропорціях візьміть зелень кропу, петрушки та селери, на виробництві часто використовували замість зелені суміш ефірних олій у рівних пропорціях. Вага овочів вказана в очищеному вигляді. Заздалегідь простерилізуйте банки та кришки. Як це зробити правильно – у матеріалі за посиланням нижче.

Як правильно нарізати та підготувати кабачки? Кабачки помийте, якщо потрібно, зніміть шкірку та видаліть насіння. Наріжте кабачок великими кубиками.

Як гасити кабачки до ідеальної м'якості? Велику сковороду розігрійте на середньому вогні з невеликою кількістю олії. Викладіть нарізаний кабачок і злегка обсмажте його. Потім зменшіть нагрівання і тушкуйте до готовності, постійно помішуючи. Можна накрити кришкою. З вибором сковороди та олії для смаження допоможуть статті за посиланнями наприкінці рецепту.

Як правильно обсмажити цибулю, моркву та коріння? Цибулю, моркву, корінь петрушки очистіть від шкірки та помийте. Цибулю поріжте, а моркву та корінь петрушки (якщо це зручніше) натріть на великій тертці. В окремій сковороді розігрійте невелику кількість олії та обсмажте на середньому вогні до готовності овочі. Не допускайте пригорання та підсмажування овочів, це може вплинути на смак готової страви. Не забувайте постійно перемішувати коріння.

Як досягти однорідної консистенції радянської ікри? Приготовлені овочі та дрібно нарізану свіжу зелень (петрушка, кріп, селера) помістіть у чашу блендера та пюруйте. Це можна зробити як занурювальним блендером, так і стаціонарним. У готове овочеве пюре додайте сіль, цукор, суміш мелених перців та томатної пасти. Прогрійте на невеликому вогні до розчинення солі та цукру.

Що робити, якщо об'єм приготовлених овочів сильно зменшився від початкового обсягу? У цьому випадку кількість солі, цукру та томатної пасти слід скоротити. Рекомендую спочатку (якщо обсяг зменшився) додати частину солі, цукру та пасти, спробувати на смак, а потім вирішити, чи слід додавати все інше. Готову кабачкову ікру викладіть теплою (не нижче 70 градусів) у попередньо стерилізовані банки.

Чи потрібно стерилізувати банки з кабачковою ікрою? Тут не використовується оцет, тому для найкращого зберігання краще простерилізувати банки з ікрою. Для цього чисту каструлю налийте воду, покладіть на дно ганчірочку і поставте на вогонь. У каструлю поставте банки з|із| ікрою, накрийте кришками. Після закипання вогонь трохи зменшити і стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 10-15 хвилин, 1-1,5 л 15-20 хвилин, 2-3 л 20-30 хвилин. Закрийте банки кришками, переверніть, укутайте в теплу ковдру і повністю охолонути.

Як правильно настояти та зберігати готову закуску? Готову ікру дайте настоятися від 3 годин до доби. Потім її можна подавати на стіл як гарнір, закуску або основу для бутербродів. Зберігати таку ікру у банках слід у темному приміщенні з температурою 0 – 12 градусів.

Дивитись відео приготування