Икра овощная на зиму

Как заготовить овощную икру на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи тщательно вымойте и обсушите. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также рассчитать нужное количество банок, читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.

Как подготовить помидоры? У помидоров удалите плодоножку. Порежьте помидоры на небольшие кусочки, удобные для измельчения в блендере. Сложите их в чашу блендера и измельчите в пюре. Также можно воспользоваться кухонным комбайном или мясорубкой, но консистенция томатов будет не такой гладкой. Перелейте томатное пюре в кастрюлю.

Как подготовить кабачки? У кабачков срежьте кончики. Если используете зрелые кабачки, очистите их и удалите крупные семена. Кабачки молочной спелости можно не очищать. Порежьте кабачки на небольшие кусочки, отправьте в чашу блендера, и также измельчите в пюре. Перелейте кабачковое пюре к томатному в кастрюлю и перемешайте.

Как измельчить морковь, лук и перец? Морковь очистите, у перца удалите плодоножку и семенную коробку. Лук очистите от шелухи. Все овощи нарежьте на небольшие кусочки и также измельчите в блендере. Полученное пюре также добавьте в кастрюлю к томатному и кабачковому. При желании можно добавить в пюре измельченный баклажан. Для пикантности вы можете положить в икру острый перчик.

Как сварить кабачковую икру? Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варите овощное пюре около 30 минут, помешивая время от времени. Точное время зависит от особенностей вашей плиты. Будьте аккуратны, у меня пюре сильно булькало, поэтому, когда будете мешать икру, прикрывайтесь крышкой. Подробнее о выборе кастрюли для варки читайте в статье по ссылке под шагами.

Как скорректировать вкус икры? Почистите чеснок и натрите его на мелкой терке или пропустите через чесночный пресс. По истечении получаса добавьте к овощному пюре измельченный чеснок, соль по вкусу, уксус и растительное масло и проварите еще около 5 минут. По желанию можете добавить любимые специи.

Как закатать и хранить икру на зиму? Разлейте готовую икру по стерильным банкам и закройте стерильными крышками. Поставьте банки вверх дном и оставьте их так до полного остывания. Храните овощную икру в темном прохладном месте. Из этого количества ингредиентов получается около 5 пол-литровых банок. Удачной заготовки!