Італійська паска Панеттоне

: Як спекти італійську паску Панеттон? Підготуйте продукти. Для цього рецепту я б рекомендувала скористатися кухонними вагами, тут дуже важлива точність. Тому жовтки наведені у грамах, а не у кількості яєць. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, яйця та масло вийміть заздалегідь з холодильника. Крім лимона, можна взяти ще й апельсин.

: Просійте борошно у велику миску Обов'язково робіть це, просів насичує борошно киснем, що робить випічку повітряною. Плюс прибирає непотрібні домішки, які можуть опинитися у борошні.

: Додайте до борошна всі інші сухі інгредієнти - цукор, ванільний цукор та сухі дріжджі. Якщо ви взяли свіжі дріжджі, їх зараз не додавайте, вони підуть потім в рідкі інгредієнти. Про всі тонкощі роботи з різними видами дріжджів читайте в окремій статті посилання наприкінці рецепту.

: Добре перемішайте сухі інгредієнти віночком.

: В іншій чаші змішайте яєчні жовтки та мед 150 грам – це приблизно 8 жовтків яєць категорії СО, але їх треба обов'язково зважити та відміряти рівну кількість. Підігрійте молоко до теплого стану. Воно має бути теплим, але не обпалюючим, інакше дріжджі в ньому загинуть, і випічка не вийде пишною. Додайте молоко до жовтків, добре перемішайте. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, додайте їх на цьому етапі.

: Далі об'єднайте обидві суміші, вилив рідкі інгредієнти в сухі. Перемішайте суміш віночком. Якщо у вас є міксер із насадками для тіста, краще візьміть його, віночком або руками теж вийде, але буде довго та важко. Я не шукаю легких шляхів, тому місила руками.

: Коли обидві суміші перемішуються, почніть додавати порціями м'яке вершкове масло. Вмішуйте його до повної однорідності тіста. Руками у мене це пішло близько 10 хвилин.

: З лимона зніміть цедру Лимон попередньо добре промийте із содою та щіткою, щоб зняти захисний восковий зліт. Цедра - це тонкий верхній шар шкірки, який йде до білого шару. Знімають її за допомогою дрібної тертки. Тримайте лимон акуратно, щоб не зняти наступний білий шар, який гірчить. Якщо ви взяли ще й апельсин, зніміть цедру і з нього. Додайте цедру до тіста. Продовжуйте місити його ще 5 хвилин.

: Коли тісто стане гладким, зберіть його в кулю. Воно залишиться липким, скористайтеся силіконовою лопаткою. Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою та приберіть тісто для підйому в тепле місце. Я нагріла духовку до 50 ° С, потім трохи почекала і поставила тісто туди. Якщо у вас теплі батареї – то ставте поряд. Головне, щоб не було протягів.

: Поки тісто піднімається, підготуйте сухофрукти Родзинки і цукати добре промийте в друшляку, а потім залийте невеликою кількістю окропу. Додайте туди коньяк. Замість коньяку можна використовувати ром, віскі чи інший міцний ароматний алкоголь. Залишіть все це замочуватися на кілька годин.

: Тісто має дуже сильно вирости і все піти бульбашками На це може піти від 3 до 6 годин, залежно від температури та дріжджів, які ви використовуєте. Моє стояло 4 години.

: Почніть знову заміс. Тісто сильно опаде, не треба цього лякатися. І знову я порекомендую міксер. Руками довелося місити близько 20 хвилин, міксер упорався б за 5-10. Потрібно домогтися, щоб тісто не рвалося при розтягуванні, а тривало якийсь час.

: Коли це буде досягнуто, додайте родзинки та цукати Їх треба заздалегідь відкинути на сито і дати стекти рідині. Добре перемішайте.

: Візьміть форми для випікання. Я пекла у паперових, з ними нічого робити не треба. Інші змастіть тонким шаром олії. Викладіть у форми тісто, заповнюючи їх на одну третину. У мене вийшло дві великі форми, але можна було розкласти і на три. А ще краще брати не великі, а маленькі, тоді вийде близько 4. Тісто досить важке, і в маленьких паску воно краще і швидше пропечеться.

: Знову поверніть тісто, вже у формах, у тепло Я знову включила духовку на 50 ° С, вимкнула її, трохи почекала, і поставила лист з формами в неї. Тісто знову має підрости, на це піде година-півтора. Моєму було тепло, воно виросло отак за годину.

: Увімкніть духовку на 180°, режим верх-низ. Якщо ваші паски були вже в духовці, то можна їх не виймати, а розігрівати разом з ними. Печіть паски 25-30 хвилин. Якщо ваші паски великого розміру, як мої, збільште час до 40-45 хвилин. Якщо верх почне коричневіти, прикрийте його кружечками з фольги. Готові паски вийміть та остудіть. При бажанні покрийте їх будь-якою глазур'ю, зручно буде зробити її з білків, що залишилися. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування