Закусочний буряковий рулет з начинкою з оселедця, вершкового сиру та маринованих огірків

Готуємо потрібні продукти. Замість крохмалю можна взяти муку. Огірки можна використовувати як мариновані, і солоні. У процесі приготування знадобиться пергаментний папір.

Буряк вимиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою і варимо до готовності. (У мене два невеликі буряки варилися 40 хвилин.) Відварений буряк остуджуємо, очищаємо і натираємо на дрібній тертці.

Яйця поділяємо на жовтки та білки. Жовтки додаємо до подрібненого буряка. Білки поміщаємо в окремий посуд, накриваємо харчовою плівкою та прибираємо на якийсь час у холодильник. Розігріваємо духовку до 180 градусів.

До натертого буряка додаємо 1 ч. ложку солі (без гірки) та 1 ст. ложку олії.

Ретельно все перемішуємо.

У бурякову суміш додаємо 80 г крохмалю (або борошна).

Перемішуємо крохмаль із буряком до однорідності.

Збиваємо яєчні білки. Коли білки трохи спіняться, додаємо 0,5 ч. ложки цукру.

Продовжуємо збивати білки до міцної піни.

Поділяємо збиті білки на три частини. Одну частину білків додаємо до бурякової суміші. Ложкою ретельно, але обережно перемішуємо.

Додаємо решту збитих білків до буряків. Акуратно перемішуємо до однорідності. Суміш має залишатися повітряною.

Деко застилаємо папером для випікання. Папір змащуємо олією. Викладаємо буряково-яєчну суміш на лист.

Формуємо прямокутник розміром 28х38 см. Ставимо деко в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо буряковий бісквіт 15-20 хвилин, до готовності. (Верх бісквіту не повинен липнути до пальців.)

Поки бісквіт теплий, згортаємо його в рулет і залишаємо для остигання на папері для випікання.

Готуємо начинку. Вимиваємо кріп, обсушуємо та подрібнюємо.

Мариновані (або солоні) огірки нарізаємо дрібними кубиками.

Додаємо кріп та огірки до вершкового сиру.

Ретельно перемішуємо начинку.

Оселедець очищаємо від нутрощів та шкіри. Розрізаємо оселедець вздовж дві частини, видаляємо кісточки.

Розгортаємо охолоджений бісквіт і рівномірно змащуємо сирно-огірковою начинкою із зеленню.

Розрізане філе оселедця викладаємо на один край бісквіту.

Акуратно та щільно згортаємо рулет, допомагаючи папером для випікання.

Готовий рулет загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник щонайменше на 1-2 години (краще на ніч).

Готовий рулет нарізаємо шматочками. Подаємо холодним. Буряковий рулет з оселедцем чудово виглядає на новорічному столі!

Смачного!