Заливне із судака з желатином

Як зварити судно з желатином? Підготуйте інгредієнти. Рибу заздалегідь розморозьте. Якщо у вас цілий судак, то обробіть його на філе. Як це зробити правильно, а також все про розморожування читайте нижче. Журавлину можна взяти як свіжу, так і заморожену. Моркву та цибулю вимийте та очистіть. Покладіть овочі в каструлю і залийте холодною водою. Додати лавровий лист. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння та варіть овочі на середньому вогні близько 10-12 хвилин після закипання.

Як залити желатин для набухання? Желатин залийте холодною водою і залиште для набухання. Так як желатин у різних виробників може суттєво відрізнятися за своїми властивостями, то для отримання ідеального результату рекомендую слідувати інструкції на упаковці саме желатину. А всі тонкощі роботи з желатином – у статті за посиланням під кроками.

Як зварити філе судака для домашнього заливного? Філе судака розріжте на невеликі шматочки приблизно по п'ять сантиметрів у довжину і перекладіть у каструлю. Вогонь зменште до мінімуму. Додайте запашний перець і посоліть до смаку. У міру варіння утворюватиметься піна. Її треба видаляти. Варіть судака близько 20 хвилин. Потім вийміть лавровий лист і варіть рибу з овочами приблизно 10 хвилин. Докладніше про вибір каструлі для варіння читайте за посиланням наприкінці рецепту.

Як приготувати рибу та овочі для заливки? Відварену рибу вийміть із каструлі, трохи остудіть і розріжте на порційні шматочки, видаливши за потреби кісточки. Моркву також вийміть з каструлі і наріжте кільцями. Цибулину викиньте, вона не знадобиться. Заморожені журавлини дістаньте з морозилки. Лимон вимийте, обсушіть і наріжте часточками. Кріп вимийте та обсушіть паперовими рушниками.

Як зробити бульйон прозорим? Бульйон процідіть через складену в три шари щільну марлю. Я проціджувала бульйон три рази, щоб досягти більшої прозорості. За потреби можете процідити бульйон і більше.

Як поєднати желатин з бульйоном? Набряклий желатин перекладіть у сотейник і на повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть до абсолютно рідкого стану. Як тільки крупинки розійдуться, одразу зніміть сотейник із вогню. За інструкцією, мій желатин ще потрібно було процідити через марлю, що я і зробила. Желатин з'єднайте з бульйоном, перемішайте і злегка остудіть.

Як залити рибну заливну? Далі у вибрану для заливного форму викладіть шматочки судака, моркву, журавлину, лимон та кріп. Підійдуть прозорі креманки, маленькі салатниці чи невеликі баночки із бугельним замком. Така подача виглядає більш витончено. Акуратно столовою ложкою заповніть форму бульйоном і відправте заливне холодильник до застигання. У мене на це пішло близько трьох годин. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування