Запечений болгарський перець із часником та петрушкою (на зиму)

Підготуйте потрібні продукти. Перець вибирайте м'ясистий.

Духовку увімкніть для розігріву до 190 градусів. Болгарський перець вимийте та обсушіть рушником. Викладіть підготовлені перці на лист і поставте в розігріту духовку.

Запікайте болгарські перці за температури 190 градусів протягом 60-80 хвилин, залежно від розмірів перців. Перці повинні зморщитися та стати м'якими. Акуратно перекладіть гарячі запечені перці в целофановий пакет і щільно зав'яжіть.

Коли запечені перці охолонуть до кімнатної температури, обережно очистіть їх від шкірки та насіння. Сік, що виділився, акуратно процідіть і злийте в каструльку.

Стерилізуйте банки (у мене по 2 500 мл) і кришки. Я вважаю за краще стерилізувати банки в каструлі на плиті. Спочатку ретельно вимийте банки і кришки гарячою водою з невеликою кількістю харчової соди. Промийте банки холодною водою, щоб видалити залишки харчової соди. Наповніть каструлю водою приблизно на чверть і закрийте кришками. Потім встановіть решітку. У мене є решітка невеликого діаметру на ніжках, яка поміщається в сковороду. Його можна замінити звичайною решіткою для духовки, поклавши на деко. Поставте банки на решітку шийкою вниз. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки з кришками близько 10 хвилин, поки всередині банки не з'являться великі краплі води. Потім обережно вийміть гарячі стерилізовані банки, покладіть їх на чистий рушник дном вгору і дайте стекти краплям води. Акуратно зняти кришки з окропу і викласти на рушник.

У каструльку до соку, що залишився від запечених перців, додайте сіль, цукор і олію. Перемішайте та доведіть вміст каструлі до кипіння. Влийте оцет і зніміть каструлю з вогню.

Петрушку вимийте, струсніть від води і дрібно наріжте. Часник очистіть та наріжте тонкими пластинками.

Очищену м'якоть перців викладіть у стерильні баночки, прошаровуючи подрібненою петрушкою, горошинками чорного перцю та пластинками часнику. Наповнені баночки залийте гарячим маринадом. Чим щільніше наповнені баночки, тим менше маринаду буде потрібно.

На дно великої каструлі викладіть кухонний рушник. Поставте в каструлю заповнені банки. Акуратно налийте в каструлю воду так, щоб вона приблизно на 3 см не доходила до шийок банок. Накрийте банки чистими кришками. Доведіть воду до кипіння. На маленькому вогні стерилізуйте банки з перцем. Вода повинна трохи вирувати. Банки об'ємом 0,5 л потрібно стерилізувати щонайменше 20 хвилин.

Акуратно дістаньте банки з перцем із каструлі. Щільно закрутіть кришками. Переверніть, щоб переконатися у герметичності. Накрийте перевернуті банки теплою хусткою або пледом і залиште так до повного охолодження.

Після повного остигання поставте баночки з перцем на зберігання у темне прохолодне місце. Приємного апетиту!