Запорізький капустняк

Готуємо усі необхідні продукти. Якщо у вас є вже готове солоне сало, використовуйте його. У мене був шпик у спеціях, який я засолила напередодні. А також додатково я взяла свіжий шпик, часник, цибулю, зелень та сіль. Можна вибрати лише один варіант.

Свинячі ребра розрізаємо на порційні шматочки по 1-2 ребра і кладемо в каструлю з 4 л води.

Після закипання води знімаємо піну і додаємо горошини чорного та запашного перців.

Варимо до готовності м'яса близько 1-1,5 години. Готові ребра перекладаємо в окрему ємність. Бульйон проціджуємо. На виході виходить 2,5-3 л бульйону. Каструлю мою.

Віджимаємо квашену капусту від зайвого розсолу. Якщо капуста дуже кисла, її можна промити. Капусту нарізаємо, щоб не було надто довгих шматочків.

У сковороду кладемо близько 1,5 столових ложок жиру.

Кладемо капусту в сковороду, наливаємо 50 мл води і готуємо до м'якості близько 1 години.

Цибулю, корінь петрушки та моркву очищаємо і дрібно нарізаємо.

Картоплю очистіть і наріжте невеликими скибочками.

На сковороді розтоплюємо 2,5 столові ложки жиру.

Обсмажуємо цибулю до золотистості, 2-3 хвилини.

До цибулі додаємо моркву та корінь петрушки.

Солимо на смак і готуємо 5 хвилин.

Пшоно промиваємо спочатку в теплій воді. Потім промиваємо у гарячій воді доти, доки вода не залишиться прозорою.

У каструлю вливаємо проціджений бульйон і кладемо картоплю.

Варимо 10-15 хвилин до напівготовності картоплі. Потім додаємо пшоно.

Також додаємо капусту. Варимо до готовності пшона.

Через хвилин 10 додаємо засмажку. Кладемо лаврові листи. Солимо і перчимо на смак.

У каструлю кладемо ребра.

Також додаємо сало до спецій.

Якщо немає солоного сала, то візьміть шматочок сала, натріть його сіллю, подрібненим зубчиком часнику, тертою цибулиною і рубаною зеленню.

Кладемо сало з часником та зеленню в каструлю. (Якщо вас не лякають занадто жирні страви, то солоне сало можна подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку, а потім додати до капустняку.) Доводимо до кипіння. Вимикаємо готовий капустняк і залишаємо осторонь наполягати.

Розливаємо запорізький капустняк по тарілках, прикрашаємо свіжою зеленню та подаємо.

Смачного!