Засолка груздей горячим способом в домашних условиях

Как засолить грузди горячим способом в домашних условиях в банки на зиму? Для начала подготовьте грибы для приготовления. Я использовала черные грузди, но можно взять и белые. Грибы переберите, убирая червивые, порченные. Очистите грузди от мусора и иголок, зелень ополосните, чеснок почистите и вымойте. Замена ингредиентов ✅ Листья хрена → листья вишни: меньше остроты, больше сладковатого аромата. ✅ Укроп → петрушка: более нейтральный запах, подходит для нежных грибов. ✅ Чеснок → лук: менее пикантно, но допустимо при непереносимости.

Как вымочить грибы? Грузди сложите в емкость и залейте их холодной водой. Сколько вымачивать грузди перед засолкой горячим способом? Вымачивайте грибы в течение трех дней, меняя воду дважды каждый день. После этого грузди хорошо промойте.

Как отварить грибы? Переложите грузди в кастрюлю с толстым дном и залейте холодной водой и немного посолите. Доведите все до кипения на среднем огне. Сколько варить грузди для засолки горячим способом? Варите грибы в течение 15 минут. Пену, которая будет образовываться, убирайте шумовкой. Откиньте отварные грузди на дуршлаг и дайте отвару полностью стечь. Какую кастрюлю лучше выбрать для варки грибов? Для этой задачи идеально подойдет широкая кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная модель с толстым дном. Объем посуды обязательно должен быть с запасом (от 3–4 литров), чтобы активная пена при кипении не «убежала» через край. Больше полезных советов по выбору кухонной утвари для разных задач вы найдете в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

: Подготовьте подходящую тару для дальнейшей засолки. На дно насыпьте немного соли и положите часть, черного перца, зелени и чеснока. Листья хрена можно порвать на части, укроп разделить на несколько частей, листья черной смородины помните. Если дольки чеснока крупные, разрежьте на 2-4 части. При желании можно добавить лавровый лист и душистый перец. Но не переборщите со специями, чтобы не забить естественный аромат грибов.

: Укладывайте отварные грузди слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и прослаивая зеленью с чесноком. Верхний слой грибов посыпьте солью и закройте зеленью хрена, укропа и листьями смородины. Покройте верх тарелкой и установите груз, это может быть банка с водой или камень. Грибы должны быть хорошо придавлены и покрыты жидкостью от них. Если, добавьте соленую, холодную, кипяченую воду. Уберите грузди в холодное темное место на 5 дней.

: Подготовленные грузди разложите по чистым, сухим банкам. На дно каждой банкой положите немного зелени, плотно уложите грибы и закройте оставшейся зеленью. Залейте полностью грузди получившимся рассолом до самого верха, чтобы не было пустот. Закройте банки неплотно крышками и уберите в холодное место на 35 дней, после чего можно подавать. А как рассчитать нужное количество банок и полезные советы можно прочитать в статье о заготовках под шагами ниже.

: Приятного аппетита!