Заварна пасха з мигдалем

: Сир акуратно ложкою протираємо через сито Це потрібно, щоб у готовому Великодню не виявилося грудочок. Жовтки збиваємо із цукром. Це краще робити поступово, бо цукру достатньо багато для такої кількості жовтків. Спочатку просто розітріть їх міксером до білої піни. Всипте одну-дві столові ложки цукру, знову збивайте близько хвилини, ще ложку і знову збивайте. Хвилин через п'ять можна додати вже весь цукор, що залишився.

: Коли жовтки добре зб'ються додаємо сметану. Змішуємо масу з м'яким маслом і протертим сиром, добре розтираємо міксером до однорідного крему. Миску з сирною масою ставимо на парову лазню на невеликий вогонь. Заварюємо пасху, постійно помішуючи. Перші хвилин десять маса плавиться, потім починає поступово загусати. Ще через 20 хвилин каструльку з вогню можна зняти.

: Каструльку відразу ж ставимо в ємність з холодною водою При охолодженні масу необхідно продовжувати постійно заважати, щоб вона не розшарувалася. Воду доведеться кілька разів поміняти у міру того, як вона теплітиме. У охолоджену сирну масу кладемо промиті родзинки, крупно порубаний очищений мигдаль і цедру одного апельсина.

: Викладаємо масу у форму, вистелену вологою, складеною в кілька шарів марлею. Як форму можна взяти дерев'яну миску. Добре, щоб унизу у неї був отвір, щоб стікала рідина з сиру. Якщо такої форми немає, можна взяти звичайну салатницю, але сирну масу тоді поварити хвилин 20-30, щоб випарити зайву рідину. Зверху накриваємо краєчками марлі та кладемо плоску дошку, а на неї невеликий вантаж. Забираємо в холодильник на добу.

: Наступного дня знімаємо вантаж і дошку, кладемо зверху тарілку і перевертаємо на неї паску. Акуратно знімаємо марлю та прикрашаємо.