Заварне мигдальне печиво

Підготуйте усі інгредієнти. Молоко підійде будь-якій жирності. Заздалегідь дістаньте його з холодильника та залиште за кімнатної температури.

Мигдаль порубайте ножем (або подрібніть блендером в імпульсному режимі) до стану середньої крихти. Розігрійте суху сковороду, пересипте туди горіхи та підсушуйте на невеликому вогні, помішуючи, 8-10 хвилин.

У товстостінний сотейник всипте борошно, що просіює. Вершкове масло розтопіть і трохи остудіть. Додайте розтоплену олію до борошна. Перемішайте лопаткою.

У мене вийшли ось такі масляно-борошкові грудочки.

Додати молоко кімнатної температури.

Перемішайте до однорідності (якщо не можете розбити грудки ложкою, скористайтеся занурювальним блендером).

Поставте сотейник на маленький вогонь і постійно помішуючи лопаткою, прогрійте суміш майже до кипіння. Борошно завариться – і тісто загусне. Зніміть сотейник з вогню та остудіть тісто до кімнатної температури. Ввімкніть духовку для розігріву до 200℃.

Яєчні білки збийте на невеликих оборотах міксера до пишної піни, 2-3 хвилини.

Введіть збиті білки в тісто. Перемішайте до однорідної консистенції.

Всипте цукор. Перемішайте.

Жовтки збийте міксером до однорідності.

Додати жовтки в тісто. Перемішайте.

Всипте мигдаль. Перемішайте.

Для випікання я використовувала силіконові формочки для мафінів. У кожну форму влийте по 2 ст. ложки тіста. Надішліть форму в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин (час випікання залежить від особливостей вашої духовки, орієнтуйтесь на свою техніку).

Заварне мигдальне печиво-мафіни готове. У мене вийшло 12 штук, випікалися у два заходи. Гарячі кекси пишніші, але в міру остигання вони осідають.

Приємного чаювання!