Заварне тісто для еклерів

: Як зробити заварне тісто для еклерів? Підготуйте потрібні інгредієнти. Яйця обов'язково мають бути кімнатної температури, дрібні, підійдуть категорії С1. Для заварного тесту бажано брати муку з великою кількістю (38-40%) клейковини гарної якості. З такого борошна тісто виходить щільним та еластичним. Завдяки цьому воно не пропускає водяну пару і при збільшенні обсягу тістечок під час випічки розтягується без розривів.

: Борошно добре просійте., завдяки чому воно насититься киснем, і готові вироби будуть ніжнішими і краще піднімуться при випіканні.

: Вершкове масло|мастило| наріжте шматочками, викладете в каструлю, додайте молоко, воду і сіль.

: Нагрійте масу на середньому вогні під час помішування. Необхідно, щоб олія повністю розтанула. Доведіть масу до кипіння.

: Як тільки суміш почала кипіти, зменшіть вогонь і всипте відразу все (!) борошно, що просіяє. Активними рухами лопаткою ретельно вмішайте муку в рідину.

: Тісто має стати гладким, однорідним і відходити від стінок каструлі Заважаючи, прогрійте тісто на повільному вогні ще 1-2 хвилини, щоб борошно добре заварилося. Зніміть каструлю з плити, дайте тесту трохи охолонути до теплого стану.

: Яйця збийте до однорідності Я збиваю відразу всі яйця і частинами додаю їх у тісто. Можна вбивати яйця в тісто поодинці. Поступове введення яєць дозволяє отримати більш однорідну структуру тесту.

: У тепле тісто додайте приблизно 1/4 збитих яєць (або 1 яйце). Яйця вводити в тісто потрібно тільки після охолодження приблизно до температури 60-70 град. Якщо ввести яйця в неохолоджене тісто, то еклери можуть погано піднятися під час випікання.

: Активно втрутите яйце в тісто. Кожне наступне яйце потрібно додавати лише після того, як попереднє повністю з'єднається із тестом. Таким чином, введіть у тісто всі яйця.

: Заварне тісто готове Воно виходить в'язке, гладке, однорідне. При стіканні з ложки добре тримає форму, звішуючись клином. За допомогою кондитерського мішка можна відсаджувати еклери і одразу ставити в розігріту духовку. Вдалої випічки!

Дивитись відео приготування