Заварний крем із шоколадом для торта

Як приготувати шоколадний крем для торта? Підготуйте інгредієнти. Вершкове масло вибирайте якісне, не менше 82% жирності, заздалегідь дістаньте його з холодильника, щоб воно стало м'яким. Також заздалегідь вийміть молоко, воно повинно прогрітися до кімнатної температури. Борошно можна замінити кукурудзяним крохмалем в меншому обсязі. Кількість цукру регулюйте самі, все залежить від ваших уподобань і самого шоколаду. У мене 56% какао.

Як поєднати інгредієнти для крему? У каструльці з товстим дном з'єднайте яйця з цукром, сіллю і добре перемішайте віночком. Перед використанням яйця ретельно вимийте із засобом, що підходить для миття харчових продуктів. Додайте борошно і так само все добре перемішайте до однорідності, щоб не було грудочок борошна. Потім додайте молоко. Знову все добре перемішайте.

Як заварити крем? Поставте каструлю з кремовою масою на вогонь трохи нижче за середній. Починайте повільно і безперервно помішувати віночком, рухаючись дном і стінками, щоб не утворювались грудки. Про вибір каструлі для варіння читайте у матеріалі за посиланням наприкінці рецепту.

Скільки варити крем? На варіння крему у мене зазвичай йде близько 10 хвилин, у вас може піти трохи більше або менше, все залежить від особливостей плити і обраної каструлі. Коли з'являться перші "бульки", вимкніть вогонь і продовжіть помішувати, тому що дно дуже гаряче і крем може пригоріти.

Як додати масу шоколад? Зніміть каструлю з вогню і введіть весь підготовлений шоколад. Інтенсивно перемішуйте лопаткою або віночком, поки шоколад повністю не розчиниться у гарячій масі. Тепла крему достатньо для плавлення навіть великих шматочків, але активне перемішування прискорить процес. Готова маса стане гладкою, блискучою та однорідною, без розлучень чи крупинок. Перевірити консистенцію можна, провівши лопаткою дном: слід повинен повільно сходитися.

Навіщо крем накривати плівкою в контакт? Щоб запобігти утворенню сухої скоринки, щільно накрийте каструлю харчовою плівкою «в контакт» — акуратно притисніть плівку до поверхні маси, щоб не залишалося повітряних бульбашок. Залишіть масу остигати при кімнатній температурі на 20-30 хвилин, потім приберіть в холодильник для охолодження і стабілізації на 1.5-2 години. Так маса набуде ідеальної для роботи густоти і збереже глянець.

Як збити масло для крему? І тільки коли шоколадно-заварна маса добре охолоне, збийте розм'якшене вершкове масло. Для цього покладіть олію в чисту суху миску. Збивайте на середній швидкості міксера 2-3 хвилини до світлого кремоподібного стану та збільшення об'єму. За бажанням, олію можна додати менше або зовсім не класти. Але воно надає крему стабільності та пишності.

Як поєднати шоколадну масу з олією? Для зручності перекладіть шоколадну масу в більшу ємність. З'єднайте шоколадну основу з олією. Я це роблю дуже обережно, маленькими порціями. Спочатку кілька ложок шоколадної основи до олії, оскільки якщо температури різні, крем легко може розшаруватися. Потім поєднайте цю кількість з рештою маси. Якщо маса розшарувалась, опустіть чашу на кілька секунд у теплу воду та добре перемішайте. Крем втратить пишність, але все одно буде смачним.

Як збити крем та перевірити готовність? Інтенсивно збивайте крем міксером на середній швидкості 3-4 хвилини до однорідності. Готовність визначається за такими ознаками: — стабільність: маса тримає форму, не опадає; - Текстура: бархатиста, без крупинок або розшарування; - Колір: рівномірний, без розлучень; - Обсяг: збільшився приблизно в 1.5 рази.

Як використовувати шоколадний крем? Такий крем ідеально підходить для наповнення та прикраси десертів завдяки своїй стабільності та насиченому смаку. Його можна використовувати для заповнення еклерів, трубочок та профітролів за допомогою кондитерського мішка з довгою насадкою, для прошаровування бісквітних тортів та коржів, створення декоративних розеток та написів на поверхні тістечок, а також як начинку для капкейків та макаронів.

Дивитись відео приготування