Зефір без цукру на агар агарі ПП домашній

: Як зробити зефір без цукру на агар-агарі? Підготуйте продукти. Яблука візьміть таку кількість, щоб очищені вони разом із ягодою важили ~400 грам. Мед краще брати густіший, у мене був зовсім рідкий, це трохи заважало.

: Яблука добре помийте, обсушіть Очистіть їх від шкірки, видаліть серцевину. Наріжте яблука на невеликі шматочки.

: Візьміть сотейник з товстим дном, відміряйте на терезах яблука разом із смородиною, повинно вийти 410 грам.

: Уваріть фрукти до стану пюре Це можна зробити будь-якими зручними для вас способами - в мікрохвильовій печі, духовці або просто на плиті. Я варила на плиті, на найменшому вогні. На це пішло близько 15 хвилин. Яблука мають стати м'якими.

: За допомогою блендера подрібніть пюре до однорідності Якщо пюре вийшло рідким, то поваріть ще трохи.

: Я ще додатково протерла пюре через сито, щоб у зефірі не траплялися кісточки від смородини Відміряйте 155 г готового пюре.

: Мед розділіть на дві частини - 150 і 210 грам відповідно Додайте 150 г у фруктове пюре, перемішайте і дайте суміші охолонути.

: Через те, що у мене був дуже рідкий мед, моє пюре вийшло теж рідким і готові зефіринки трохи розпливалися З густішим пюре такого не станеться.

: Агар-агар залийте холодною чистою водою Залишіть на 15 хвилин.

: Розділіть білок на дві частини Одну половину збийте міксером до крутих піків.

: В іншу миску покладете пюре, що остигло. Додайте до нього другу половинку білка (не збитого). Почніть збивати суміш на високій швидкості міксера. Вона світлішає і збільшиться у розмірі.

: Потім додайте збиту половинку І продовжуйте збивати. Далі, якщо у вас немає планетарного міксера, вам знадобиться помічник. У ківш з агар-агаром додайте мед (210 грам). Поставте ківш на маленький вогонь. При постійному помішуванні доведіть агар до розчинення, а потім до закипання. Проварити сироп 1 хвилину.

: Влийте гарячий сироп до фруктової маси, що збивається. Лійте товстим цівком, подалі від стінок миски, щоб сироп швидко не остигав. Агар починає желюватися вже за 40 градусів. Працювати із ним треба швидко.

: Після додавання сиропу збивайте суміш ще 2-3 хвилини. Вона стане набагато світлішою і сильно збільшиться у розмірі.

: Перекладіть суміш у кондитерський мішок.

: Відсадіть зефір у вигляді трояндок на заздалегідь підготовлений пергамент. У мене через рідкий мед вони трохи розпливлися, але потім все одно добре застигли. Дайте зефіру висохнути за кімнатної температури близько 20 годин. Потім з'єднайте їх половинками. Щоб зефір не прилипав, можете обсипати його крохмалем.

Дивитись відео приготування