Сальтисон у пляшці

Як зробити сальтисон зі свинячої рульки з желатином у пластиковій пляшці в домашніх умовах? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Цибулини беріть невеликі. М'ясо краще використовувати свіже. Якщо у вас тільки заморожене, попередньо розморозьте його. Як правильно це зробити читайте наприкінці рецепту. Свинячу кермо і ніжку з вечора вимочіть у холодній воді. При цьому краще 1-2 рази змінити воду.

Навіщо вимочувати м'ясо перед приготуванням сальтисона? Вимочування м'яса необхідно для видалення надлишків крові та можливих забруднень, що робить готовий продукт світлішим, чистішим та покращує його смакові якості. Потім вимочену кермо і ніжку ретельно пошкребти ножем. Зніміть ороговілі частини з кінчиків копита. Це забезпечить прозорість бульйону.

Як закласти всі інгредієнти у каструлю? У велику каструлю об'ємом 5 л викладіть кермо, ніжку, цілі очищені цибулини і 3 зубчики часнику, лаврове листя, два види перцю горошком. При необхідності можете розрізати рульку та ніжку навпіл. Залийте все чистою холодною водою, щоб вона була вищою за м'ясо приблизно на 5 см. Про те, як підібрати ідеальну каструлю читайте в статті за посиланням наприкінці рецепту. Поставте каструлю на середній вогонь та доведіть воду до кипіння.

Скільки варити бульйон? Варіть на повільному вогні 4 години під кришкою, періодично знімаючи піну. У середині варіння додайте сіль до смаку. Можна перевірити бульйон на готовність: відлийте невелику кількість бульйону, трохи охолодіть і вмочіть у нього два пальці і з'єднайте: якщо пальці злипнуться, значить, бульйон застигне.

Як приготувати м'ясну основу для сальтисона? Свинину вийміть із бульйону та охолодіть. Звільніть м'ясо від кісток і наріжте великими шматочками. Можете брати лише м'ясо або додати невелику кількість жиру. У м'ясо додайте чорний мелений перець і пропущений через прес часник часник і перемішайте.

Як правильно розвести желатин у бульйоні? Для початку бульйон процідіть. Відокремте 300-350 мл бульйону і охолодіть. Всипте в нього желатин і залиште набухати на 15 хвилин|мінути|. Потім бульйон із желатином прогрійте, але до кипіння не доводьте. Про тонкощі та нюанси роботи з желатином читайте в окремій статті, посилання наприкінці рецепту.

Як сформувати сальтисон у пластиковій пляшці? У пластикової пляшки відріжте шийку. Наповніть пляшку м'ясом якомога щільніше. Зверху залийте бульйоном із желатином. Пляшку поставте в холодильник проти ночі до повного застигання.

Як правильно дістати домашній сальтисон з пляшки? Для цього акуратно розріжте пляшку і витягніть з неї сальтисон. Сальтисон перекладіть на блюдо, наріжте скибочками, прикрасьте зеленню і подайте до столу. Як довго зберігається готовий сальтисон? Готовий сальтисон зберігайте в холодильнику в харчовій плівці або в герметичному контейнері не більше 3-4 днів. Його можна заморозити, але після розморожування текстура може стати трохи водянистою. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування